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vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison

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Skydoll
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MessageSujet: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Lun 2 Fév 2009 - 22:47

Je voudrais faire des yaourts à la vanille, forte de mon succès sur des yaourts natures
J'imagine que le mieux ce sont les gousses de vanille? mais y a t d'autres possibilités?

l'extrait aromatique est il vraiment bon dans une préparation culinaire?
Trouve t on des gousses en biocoop?

Que me conseillez vous?

Connaissez vous ce site? CLIC
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Patte
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Lun 2 Fév 2009 - 22:52

tu en as aussi sous forme de poudre (bio en boutique) ici
Les extraits : oui mais bio toujours en boutique Ici (enviiron 6€)
Je ne connais pas ton site

Celui ci, est le top de la vanille..la vanille de Tahiti Voir Ici
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venezia
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Lun 2 Fév 2009 - 23:25

On peut faire aussi tout betement soi meme son extrait de vanille, j'en prépare tout le temps…

vanille fendue en long, coupée en morceaux et mise à macérer au moins deux semaines dans de l'alcool (40° minimum, parfum neutre : alcool pour fruits, vodka ou cachaça). Plus il y a de vanille, plus c'est concentré. On peut obtenir un liquide vraiment sombre et parfumé.

je mets en général 4 batons pour 60g d'alcool


http://princesseaupetitpois.over-blog.com/article-7037234.html
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Patte
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Lun 2 Fév 2009 - 23:32

venezia a écrit:
On peut faire aussi tout betement soi meme son extrait de vanille, j'en prépare tout le temps…
C'est ce que je fais désormais..Sur ton idée pour changer
un jour en voulant racheter mon extrait de chez Cook à 6 € la petite bouteille, j'ai renoncé et désormais, je fais mes TM
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nat
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Mar 3 Fév 2009 - 13:14

oooh mais c'est super intéressant ça venezia!!! je n'y avais jamais pensé!!!!
je pense que je vais me lancer
merci du tuyau, les filles!!
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danny
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Mar 3 Fév 2009 - 20:16

moi aussi je vais me lancer...
En plus, j'ai des gousses arrivées en direct de Madagascar...
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Gondül
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 18 Sep 2009 - 15:10

Aaaaaah, Venezia! Not' princesse, c'est une vraie muse, héhé
J'vais aller acheter de la vanille chez mon herbo toute à l'heure
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 18 Sep 2009 - 20:40

Venezia on m'a offert des gousses de toute première qualité et je n'osais pas trop m'en servir de peur de liquider tout d'un seul coup merci précieuse fée
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Patte
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 18 Sep 2009 - 20:50

pour avoir une teinture très vanillée, j'ai fait une macération l'hiver dernier qui a duré..plus de 4 mois ! Avec ajouts de nouvelles gousses en cours de macération
Au final, le parfum vanille est très présent, et l'odeur de l'alcool totalement estompé
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nat
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 18 Sep 2009 - 20:56

je l'avais fait aussi, à l'époque... mon extrait est bien odorant ... 1 gousse pour 50ml d'alcool je pense, pendant 1 bon mois si mes souvenirs sont bons ...
je l'ai utilisé pour mes glaces en été et c'est top
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 18 Sep 2009 - 21:50

Bonne idée, ça !
Justement j'ai des grosses gousses de G.Detou...
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Chouette
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 18 Sep 2009 - 23:33

wouah, ça me plait bien ça!!! Je pense que je vais aussi en faire. (glaces, flans, crèmes je vais régaler mon entourage )
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Mer 9 Déc 2009 - 11:52

Depuis un mois mon extrait macère bien au chaud sur un radiateur, ça sent trèèèèès bon ; mes proportions = 4 gousses coupées en deux et fendues en long dans 300 ml d'alcool de blé (spécialité allemande mais la vodka c'est presque pareil)
J'en ai promis comme cadeau pour Noël !!!
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MessageSujet: yaourt maison à la vanille tout simple Mer 13 Jan 2010 - 19:42

Je fais souvent des yaourt à la vanille, lorsque je fais chauffer mon lait j'y met deux gousses fendues. Le parfum subtile allié au cremeux incomprable des yaourts maison en fond un véritable moyen de passer 5 minutes a Madagascar!

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Gondül
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Jeu 14 Jan 2010 - 10:16

nat a écrit:
je l'avais fait aussi, à l'époque... mon extrait est bien odorant ... 1 gousse pour 50ml d'alcool je pense, pendant 1 bon mois si mes souvenirs sont bons ...
je l'ai utilisé pour mes glaces en été et c'est top

T'as pris un alcool titré à combien Nat?
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Jeu 14 Jan 2010 - 21:57

Gondul a écrit:
nat a écrit:
je l'avais fait aussi, à l'époque... mon extrait est bien odorant ... 1 gousse pour 50ml d'alcool je pense, pendant 1 bon mois si mes souvenirs sont bons ...
je l'ai utilisé pour mes glaces en été et c'est top

T'as pris un alcool titré à combien Nat?

Vodkaaaaaaaaaaa pasmonnom
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Lun 18 Jan 2010 - 1:16

Ah, t'aime bien la vodka on dirait...
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Lun 18 Jan 2010 - 13:28

Gondul a écrit:
Ah, t'aime bien la vodka on dirait...
ouaip en cocktail avec du jus de pamplemousse ... mais on dévie, là ...
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Lun 18 Jan 2010 - 14:22

super l idée de macération des gousses dans de l alcool faudra que j éssaie moi je fend a peu pres 2 ou 3 gouses et je racle avec la pointe d un coutaut le plus possible et je mets tout ça dans le mélange lait-yaourt avant de maitre en pots(j ai une yaourtiere) et j ai une épicerie a perpignan vraiment super qui fait plein de produit original comme par exemple la confiture de vanillle!! Ca donne une créme tres épaisse noir un peu comme si on avait mixé une centaine de gousses!!heuuuum c est trop bon mais a utiliser avec parcimoni car c est tres fort en gout mais du coup super économique(par exemple pour 12 yaourth je mets 1 grosse cuillere a café)..... Ha j ai trouvée sur le net la meme confiture que j utilise voici l endroit:http://www.goosto.fr/histoires-de-gout/confiture-vanille-10003236.htm
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Jeu 21 Jan 2010 - 19:25

je vais tester votre recette de macération avec de la vodka, prés du poele à bois ca devrait le faire...C'est beaucoup plus économique que ce que je faisais jusqu'à maintenant!
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Gondül
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 16 Avr 2010 - 9:22

Dites, vous avez essayé d'utiliser cette teinture dans les tambouilles (baume par exemple)?
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 16 Avr 2010 - 10:39

Gondul a écrit:
Dites, vous avez essayé d'utiliser cette teinture dans les tambouilles (baume par exemple)?
non, c'est de l'alcool ... juste dans mes desserts pour ma part ...
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 23 Nov 2012 - 14:02

Bonjour,
je remonte ce topic car il m'intéresse.

Nat, je suis étonné que tu aies été si catégorique précédemment en disant que la teinture ne pouvait juste être que pour du culinaire... quand nous nous parfumons, nous mettons bien des produits à base d'alcool sur le corps (du moins pour celles qui le supporte).

J'ai essayé de creuser un peu et voici ce qu'on peut trouver sur le net :

sur http://vanilledetahiti.com/fr/la-filiere-vanille/la-transformation.html on trouve ceci :
Citation :
• L'absolue de vanille est un extrait obtenu à partir d'une concrète ou d'un résinoïde par extraction à l'éthanol à température ambiante, puis par glaçage afin de filtrer les cires présentent dans la concrète ou résinoïde.
Le filtrat est ensuite distillé, sous vide afin d'obtenir l'essence ou l'absolue de vanille.
1kg d'absolue de vanille est équivalent à 10 kg de gousses préparées.
L'industrie de la parfumerie fine et la cosmétique de luxe utilisent cette absolue dans leurs formulations : CHANEL, DIOR.
• L'extrait naturel de vanille ou le concentré sont obtenus par extraction alcoolique des gousses de vanille préparées et peuvent être réalisées à différents niveaux de concentration de 100g/litre à 6kg/litre.
• L'arôme naturel ou l'extrait naturel de vanille sont des dérivés de l'extrait ou du concentré de vanille. En général, celui-ci ne comporte pas d'alcool.
• La poudre fine et pure de vanille Tahiti est obtenue par le broyage de vanilles préparées déshydratées.
• L'oléorésine de vanille est un produit intermédiaire dans la fabrication de l'absolue et du concentré de vanille.L'extrait, l'oléorésine, le concentré, l'arôme et la poudre fine sont principalement utilisés par l'industrie agro-alimentaire.

plusieurs sites, évoquent la possibilité d'utiliser l'oléorésine de vanille dans la cuisine, je vais juste mettre un extrait de la fiche technique d'Aroma-zone http://www.aroma-zone.com/aroma/fichevanille.asp :
Citation :

Indications :
- Cosmétologie
- Problèmes digestifs, anorexie
- Dépression, hystérie
- Neurasthénie, mélancolie
- Impuissance, défaillances passagères au niveau sexuel chez l'homme
- Parfumerie

Autres utilisations :
- Pour parfumer vos plats et desserts.

==> Bon, ce que je comprends c'est que les arômes alimentaire de vanille sont obtenus par la macération de gousses de vanille dans de l'alcool pur, la concentration est plus ou moins forte selon le fabricant ;
et que l'oléorésine de vanille est obtenue par macération de gousses de vanille dans de l'alcool pur, puis évaporation pour obtenir une concentration forte...

J'aurais tendance à penser qu'on pourrait utiliser l'arôme vanille du commerce dans nos cosméto, mais il faudrait sans doute avoir la main lourde pour avoir une odeur qui tient bien,
et pourquoi pas ne mettre qu'une seule goutte d'oléorésine de vanille pour 1 litre de lait destiné à faire une bonne crème anglaise maison !

Qu'en dites-vous ? Ca tient la route ?
Amies fées calées en chimie... si vous pouviez passer par là....
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 23 Nov 2012 - 19:49

ancolie a écrit:
(...)J'aurais tendance à penser qu'on pourrait utiliser l'arôme vanille du commerce dans nos cosméto, mais il faudrait sans doute avoir la main lourde pour avoir une odeur qui tient bien,
et pourquoi pas ne mettre qu'une seule goutte d'oléorésine de vanille pour 1 litre de lait destiné à faire une bonne crème anglaise maison !

Qu'en dites-vous ? Ca tient la route ?
Amies fées calées en chimie... si vous pouviez passer par là....
Alors tu mets l'arôme alimentaire dans tes cosméto et l'oléorésine dans la crème anglaise... Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ? hein !

Sans rire, je ne comprends pas vraiment où tu veux en venir.

(Si ta vanille a macéré dans du gin ou de la vodka, le résultat est délicat à utiliser en cosméto. En revanche si c'est dans le l'alcool à 90° pas de soucis)
(Tu peux aussi regarder du côté des macérations huileuses)
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Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison Ven 23 Nov 2012 - 22:10

Ah oui, ça ressemble à de sacrées élucubrations ce que je dis tu dois avoir raison Matali !!
La vanille à la maison, je n'en ai pas vraiment (il doit me rester un peu d'arôme alimentaire acheté), je m'en sers peu, mais j'aimerais justement m'en servir plus et préparer un extrait ou un macérat pour avoir quelque chose de bon et de durable.

Justement, je ne cherche pas à faire compliqué, c'est plutôt le contraire : je me demandais si on ne pouvait pas avoir un seul produit, valable pour les cosmétiques et pour l'alimentaire ? Alors j'ai commencé à voir ce qui se disait sur ce forum et à surfer sur le net.
D'où mon questionnement pour éclaircir les choses... globalement, vu le prix de l'oléorésine chez tous les vendeurs, l'utiliser en alimentaire augmenterait sans doute considérablement le prix des desserts, même si on n'en met peut, ça ne vaut sûrement pas le coup... par contre se fabriquer soi-même un extrait concentré qui ressemble fortement à ce que font les fabricants, ça pourrait être intéressant peut-être...
encore faut-il savoir le faire et avoir une bonne recette.

Comme tu m'as dit, si c'est pour de la cosméto, mieux vaut éviter la macération avec gin, vodka ou alcool du genre, prendre plutôt du 90° pharmaceutique.
Mais si on prend ce dernier, la teinture obtenue pourrait-elle être utilisée en alimentaire ?
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MessageSujet: Re: vanille en gousse / teinture ou extrait de vanille maison

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