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matali
modo
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 Sujet: silicone Mer 11 Fév 2009 - 13:28 |
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Alternatives au téflon ou au papier sulfurisé  ....
Tout ce qu'on sait, peut, veut savoir sur les silicones....
Et pour commencer : leur gros avantage écologique est qu'ils sont solides et durent longtemps selon l'usage "normal". Mais j'ai trouvé ceci :
| http://www.guerir.fr/Members/marielea/blog/archive/2008/12/16/les-moules-en-silicone a écrit: | GARE AUX MOULES EN SILICONE ? par marielea Dernière modification 07/01/2009 15:40
Le marché des objets culinaires a vu apparaître depuis quelques années de plus en plus d'objets en élastomères de silicone, dits parfois "caoutchoucs de silicone" Ces objets sont les plus souvent des moules à gâteaux. Les matériaux et objets au contact des denrées alimentaires se doivent d'être inertes vis-à-vis de ces denrées ,c'est-à-dire en particulier qu'ils ne doivent pas céder à ces denrées, dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi, des constituants dans une quantité susceptible de présenter un danger pour la santé, ou d'entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées, ou de leurs caractéristiques organoleptiques).
Il existe deux sortes de moules commercialisés:
- les moules silicone platine
- les moules à base de silicone péroxydé (interdit en Suisse! car ils contaminent les aliments à cause de leur instabilité de matière) Attention, lire ci-dessous
Or la législation française ne permet pas de faire la différence!!!
Légers, souples, aptes à faciliter le démoulage des préparations, les moules en silicone connaissent un succès croissant. Or, cette matière pose très souvent des problèmes de sécurité alimentaire.
Ces articles en élastomères de silicone ont fait l'objet d'une enquête afin de vérifier le respect global de cette inertie.
Pour les instances de contrôle, la question n'est pas de savoir s'il y a migration, mais quelle quantité de constituants est cédée du moule à l'aliment.
Voici les résultats d'une étude de la DGCCRF de 2004 : http://www.minefe.gouv.fr/fonds_documentaire/dgccrf/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/ac
Citation:
"Dans le cadre de l'enquête réalisée au cours du 2ème trimestre 2004, 36 départements ont procédé à des prélèvements et 81 échantillons ont été analysés par le laboratoire de Bordeaux.
Les résultats sont médiocres : 44 échantillons ont été déclarés "non conformes" ou "à suivre" par ce laboratoire, tous sur le seul critère du dépassement de la limite en matières organiques volatiles libres (dont le seuil est fixé à 0,5% par l'arrêté du 25 novembre 1992).
Les moules dont les conditions d'utilisation précisent l'aptitude pour des températures allant jusqu'à 260°C ou 280°C sont en majorité conformes, alors que ceux résistant jusqu'à 230°C ou 240°C seulement sont non conformes dans la plupart des cas.
Le nombre particulièrement élevé de non-conformités relevées lors de cette enquête met en évidence la nécessité d'informer les fabricants et les importateurs sur l'existence de la réglementation relative aux matériaux et objets en élastomères de silicone destinés au contact alimentaire, et sur l'importance du contrôle des objets finis."
QUE FAIRE????mou
Il serait donc préférable de choisir ceux qui tolèrent les plus grandes températures (280°C) souvent les plus chers. Mais je précise que conformité veut simplement dire que la quantité de constituants migrés est inférieure à ce qu'on estime comme posant problème pour la santé. Il y a toujours migration, même avec des moules pour 280°C.
Une qualité est hélas, variable selon les fabricants: Il s’agit très souvent de produits fabriqués en Chine (encore!!) et vendus dans les magasins bon marché. En cause, leur polymérisation qui n’a pas été bien réalisée. Achetez donc vos ustensiles dans le circuit traditionnel et demandez au vendeur de vous montrer le certificat d’alimentarité que le fabricant est tenu de lui fournir. Ce document atteste que le moule répond aux normes imposées par la réglementation.
Autre conseils retrouvé dans de nombreux documents que j'ai consulté, pour limiter les "dégâts" : avant toute utilisation, rincez votre moule neuf , procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés volatils indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes.
Selon Santé Canada, le caoutchouc de silicone ne posent aucun risque pour la santé, car il ne réagit pas avec les aliments et les liquides, et il ne produit aucune vapeur nocive.
Cependant, certains fabricants utilisent des agents de remplissage qui peuvent diminuer la résistance des produits et donner un goût ou une odeur de caoutchouc aux aliments.
Un petit truc donné par cet organisme: avant d’acheter le moule, tordez-le; si le matériau prend une teinte blanchâtre, mieux vaut l’éviter, car il contient probablement des agents de remplissage
Je vous joins un lien qui vend des moules silicone platine:
http://www.lurch-shop.com/D/KatalogUebersicht.asp?SessionId=FFF7C1492039431FB223DF10CF8BA44E&adilang=F&KatalogId=5
source:
http://www.contactalimentaire.com/fileadmin/ImageFichier_Archive/contact_alimentaire/Fichiers_Documents/post_rieur_Brochure_JO/NI2004-64.pdf
http://www.quechoisir.org/Article.jsp;jsessionid=B0CC7ED918050BE111C670E4460520BC.tomcat-21?id=Ressources:Articles:F6CF0D5EE819FFE4C12570110040A1CE&catcss=EQU303&categorie=NoeudPClassement:C1F4D467303A50F0C1256F010034925F
http://www.dotapea.com/elastomeresilicone.htm |
Mise à jour
Et ici : http://fleurdevanille.blogspot.com/2006/04/31-moules-en-silicone.html
D'autres citations, dans "votre santé et vous"
| http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/prod/cook-cuisinier-fra.php a écrit: | Silicone
Le silicone est un caoutchouc synthétique qui contient un alliage de silicium (élément naturel présent en abondance dans le sable et la roche) et d'oxygène.
Les ustensiles de cuisine fabriqués en silicone dit de qualité alimentaire ont acquis de la popularité au cours des dernières années parce qu'ils sont présentés dans des couleurs vives, qu'ils ont une surface antiadhésive, antitache et résistante à l'usure et qu'ils se refroidissent rapidement et tolèrent bien les extrêmes thermiques. Leur utilisation n'est associée à aucun danger connu pour la santé.
Le caoutchouc de silicone ne réagit pas aux aliments ou aux liquides et ne produit aucune vapeur nocive. |
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Dernière édition par matali le Sam 7 Avr 2012 - 11:53, édité 4 fois |
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matali
modo
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| Sujet: Re: silicone Mer 11 Fév 2009 - 13:31 |
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Un site, une marque, qui emploie du silicone platine : http://www.lekue.es/calidad.php
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Skydoll
cosméticien-ne
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| Sujet: Re: silicone Mer 11 Fév 2009 - 14:19 |
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Dans l'article que tu donnes matali il différencie les moules allant jusqu'à 230/240° et ceux allant jusqu'à 260/280°
Quid des téfals sur lequels il y a marqué qu'ils resistent jusqu'à 250....conforme ou non
Quel casse tête  |
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matali
modo
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| Sujet: Re: silicone Mer 11 Fév 2009 - 14:51 |
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Les silicones résistants à plus haute température n'ont pas la même composition, les téfals non plus.
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meosine
guetteur-se
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| Sujet: Re: silicone Mer 11 Fév 2009 - 18:27 |
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arf...
Moi qui ai justement acheté une feuille de silicone qui va jusqu'à 240° il me semble (et qui en + vient probablement de Chine, alors que je m'étais dit que j'allais boycotter...)... Il ne me reste plus qu'à utiliser la méthode indiquée...
| Citation: | pour limiter les "dégâts" : avant toute utilisation, rincez votre moule
neuf , procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un
mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des
composés volatils indésirables seraient alors relargués |
je crois que je n'ai pas réussi à résister à mon envie de faire des gâteaux sans avoir à nettoyer la plaque du four ensuite, ni à découper une feuille de papier sulfurisé, avec un rouleau qui aura bien une fin un jour...
Sans compter que les moules à muffins et madeleine que j'ai, qui sont en silicone, doivent être à 240° maxi, et là je ne connaissais pas le truc de le chauffer à blanc d'abord...
Bon en même temps, c'est pas comme si c'était la seule chose nocive dans l'environnement... (mais autant éviter quand même, c'est clair) |
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Skydoll
cosméticien-ne
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| Sujet: Re: silicone Mer 11 Fév 2009 - 21:57 |
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Matali, comment savoir la compo d'un moule tefal....sur leur site il est juste indiqué silicone
edit : je parlais des moule en silicone seulement 
Dernière édition par Skydoll le Jeu 19 Fév 2009 - 21:11, édité 1 fois |
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matali
modo
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| Sujet: Re: silicone Mer 11 Fév 2009 - 22:19 |
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Pour le téfal, faut en parler sur le sujet avec le téflon et chercher.... je ne sais pas...
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mapytom
guetteur-se
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| Sujet: Re: silicone Mer 11 Fév 2009 - 22:40 |
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Tous les revêtements antiadhésifs contiennent du PTFE, abréviation de polytetrafluoréthylène,
téflon:présence présence d’acide perfluorooctanoïque ICI
je viens de trouver pas mal de choses,sur les matières de nos batterie de cuisine.
si ça vous interesse:voir ici |
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matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
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| Sujet: Re: silicone Mer 11 Fév 2009 - 22:58 |
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Oui, c'est le lien "votre santé et vous"... intéressant !
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matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
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| Sujet: Re: silicone Ven 21 Jan 2011 - 20:15 |
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| http://www.cleacuisine.fr/autres/peut-on-cuisiner-sainement/ a écrit: | Silicone : le bien et le moins bien
C’est quoi ? Le silicone est une matière naturelle obtenue à partir de sable et de roche, à laquelle on ajoute des additifs. Il existe deux types de silicone alimentaire : l’un est à base de platine (inerte jusqu’à 250 °C), l’autre de peroxyde (inerte jusqu’à… 160 °C).
La solution ? Très honnêtement, le silicone me laisse assez perplexe. Ce que je peux vous conseiller, c’est de toujours investir dans du silicone d’excellente qualité. Méfiez-vous si votre moule dégage une mauvaise odeur lors des premières cuissons – cela signifie qu’il n’a pas été curé par le fabricant (= chauffé pendant 4h à 200 °C) et que le curage se fait chez vous. Sympa. Méfiez-vous également des colorants utilisés (dont on ne connait pas la nocivité). Et ne pas oublier de ne jamais enfourner des moules vides, mais de toujours les beurrer et les fariner.
Sinon, des alternatives : utiliser des moules en fonte, en céramique ou en Pyrex. Beurrer ou huiler copieusement, fariner, et se dire que ce n’est pas la présentation qui compte… |
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Typh'
neutre
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| Sujet: Re: silicone Mer 9 Fév 2011 - 19:24 |
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| Savez vous si le silicone des moules Flexipan est un des mieux ? |
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prunille
cosméticien-ne
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| Sujet: Re: silicone Lun 23 Mai 2011 - 9:02 |
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| Typh' a écrit: | | Savez vous si le silicone des moules Flexipan est un des mieux ? |
je peux te dire que OUI !!! 
je suis conseillère chez Demarle depuis 6 ans et trés porté sur le Bio et le naturel, en travaillant pour eux la 1ere chose que j'ai fait c'est de me renseigner sur 'éventuel nocivité des moules...
1/j'ai appris que la société employait des normes américaines ( qui sont beaucoup plus rigoureuses que les normes française en matière de sécurité alimentaire )
2/ que les produits pouvaient supporter des températures de + de 270°C
3/ que grâce à son procédé de fabrication ( tricot de fils de verre) qui conduit la chaleur pour une cuisson uniforme , le silicone de chez Demarle ne contenait de catalyseurs chimique ( utilisé par tous les autres fabricants car le silicone en lui même n'est pas conducteur de chaleur...)
4/ que les professionnels ( boulangers , pâtissiers, chefs , restaurants ...) les utilisaient depuis + de 40 ans avec beaucoup de satisfaction... donc de toute façon vous avez déja du manger dans votre vie des préparations faites avec des moules Demarle ne serais ce que par votre boulanger !
bon si vous avez d'autres questions  |
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Typh'
neutre
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| Sujet: Re: silicone Mar 24 Mai 2011 - 8:18 |
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| merci beaucoup |
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matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
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| Sujet: Re: silicone Mar 24 Mai 2011 - 12:00 |
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| Typh' a écrit: | | Savez vous si le silicone des moules Flexipan est un des mieux ? |
Mieux par rapport à d'autres moules en silicone apparemment... mais pas mieux par rapport à d'autres moules
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Typh'
neutre
Date d'inscription: 04/02/2011
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Localisation: Seine Maritime, Normandie (Haute)
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| Sujet: Re: silicone Mar 24 Mai 2011 - 12:08 |
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| les autres ça colle et ça m'agace donc hors de question et si c'est pour rajouter beurre + farine c'est pas la peine |
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matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
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| Sujet: Re: silicone Mar 24 Mai 2011 - 12:30 |
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C'est ton choix.
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Witchita
neutre
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| Sujet: Re: silicone Lun 31 Oct 2011 - 20:04 |
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Bonsoir,
Je déterre un sujet qui date un peu mais j'ai une question pour toutes les utilisatrices de moules en silicone.
Voilà, depuis que j'ai déménagé de chez mes parents je me suis fait une petite banque à moule à gâteau silicone. Ma mère a gardé ces Téfal.
Depuis que je cuisine avec j'ai l'impression que mes cakes, muffins et même parfois gâteaux classiques ont un aspect trop lisse, voir cireux, et pas assez moelleux à l'extérieur.
Après réflexion avec un copain qui cuisine on s'est dit que peut-être les silicone ne permettent peut-être pas de laisser assez respirer la pâte et donc cela donne aux gâteaux cet aspect.
Exemple :
Qu'en pensez-vous ?
Merci |
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matali
modo
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| Sujet: Re: silicone Mar 1 Nov 2011 - 10:47 |
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J'ai peu testé les silicones et effectivement, l'aspect dont tu parles ne me convenait pas du tout.
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Witchita
neutre
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| Sujet: Re: silicone Mar 1 Nov 2011 - 15:06 |
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| matali a écrit: | | J'ai peu testé les silicones et effectivement, l'aspect dont tu parles ne me convenait pas du tout. |
Ah zut alors ! Moi qui croyais que c'était mes recettes qui allé plus ... Peut-on y remédier ?
A moins que ça vienne de mon four. Mon crousti vap de SEB est mort  maintenant je cuis tout dans un four traditionnel artur martin mais je sais même pas à quoi les boutons correspondent !
Bonne journée  |
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prunille
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| Sujet: Re: silicone Mar 1 Nov 2011 - 20:30 |
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coucou  bon vous allez penser que je preche pour ma paroisse mais je te conseil d'essayer un moule flexipan avant de jeter tes moules en silicone, le rendu n'est pas du tout le meme, les préparations sont brillantes et croustillantes ... si tu as une copine qui peut te préter le sien n'hésite pas, tu verras la différence
voci un aperçu de la cuisson sur un muffin et tu peux aussi te rendre sur mon blog pour y découvrir d'autres recettes http://lesgourmandisesdeprunille.blogspot.com |
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Witchita
neutre
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| Sujet: Re: silicone Mer 2 Nov 2011 - 13:43 |
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Bonjour !
Il donne vachement envie ton muffins !!!! Miam miam !!! 
Tu sais quoi, avant de tout envoyer paitre je vais carrément essayé une de tes recettes !!!
Merci pour ton blog et cette délicieuse photo !!!
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prunille
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| Sujet: Re: silicone Dim 6 Nov 2011 - 14:04 |
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| merci Witchita tu nous donneras le résultat de tes tests |
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