matali
modo
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 Sujet: silicone Mer 11 Fév 2009 - 13:28 |
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Rappel du premier message :
Alternatives au téflon ou au papier sulfurisé  ....
Tout ce qu'on sait, peut, veut savoir sur les silicones....
Et pour commencer : leur gros avantage écologique est qu'ils sont solides et durent longtemps selon l'usage "normal". Mais j'ai trouvé ceci :
| http://www.guerir.fr/Members/marielea/blog/archive/2008/12/16/les-moules-en-silicone a écrit: | GARE AUX MOULES EN SILICONE ? par marielea Dernière modification 07/01/2009 15:40
Le marché des objets culinaires a vu apparaître depuis quelques années de plus en plus d'objets en élastomères de silicone, dits parfois "caoutchoucs de silicone" Ces objets sont les plus souvent des moules à gâteaux. Les matériaux et objets au contact des denrées alimentaires se doivent d'être inertes vis-à-vis de ces denrées ,c'est-à-dire en particulier qu'ils ne doivent pas céder à ces denrées, dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi, des constituants dans une quantité susceptible de présenter un danger pour la santé, ou d'entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées, ou de leurs caractéristiques organoleptiques).
Il existe deux sortes de moules commercialisés:
- les moules silicone platine
- les moules à base de silicone péroxydé (interdit en Suisse! car ils contaminent les aliments à cause de leur instabilité de matière) Attention, lire ci-dessous
Or la législation française ne permet pas de faire la différence!!!
Légers, souples, aptes à faciliter le démoulage des préparations, les moules en silicone connaissent un succès croissant. Or, cette matière pose très souvent des problèmes de sécurité alimentaire.
Ces articles en élastomères de silicone ont fait l'objet d'une enquête afin de vérifier le respect global de cette inertie.
Pour les instances de contrôle, la question n'est pas de savoir s'il y a migration, mais quelle quantité de constituants est cédée du moule à l'aliment.
Voici les résultats d'une étude de la DGCCRF de 2004 : http://www.minefe.gouv.fr/fonds_documentaire/dgccrf/04_dossiers/consommation/controles_alimentaires/ac
Citation:
"Dans le cadre de l'enquête réalisée au cours du 2ème trimestre 2004, 36 départements ont procédé à des prélèvements et 81 échantillons ont été analysés par le laboratoire de Bordeaux.
Les résultats sont médiocres : 44 échantillons ont été déclarés "non conformes" ou "à suivre" par ce laboratoire, tous sur le seul critère du dépassement de la limite en matières organiques volatiles libres (dont le seuil est fixé à 0,5% par l'arrêté du 25 novembre 1992).
Les moules dont les conditions d'utilisation précisent l'aptitude pour des températures allant jusqu'à 260°C ou 280°C sont en majorité conformes, alors que ceux résistant jusqu'à 230°C ou 240°C seulement sont non conformes dans la plupart des cas.
Le nombre particulièrement élevé de non-conformités relevées lors de cette enquête met en évidence la nécessité d'informer les fabricants et les importateurs sur l'existence de la réglementation relative aux matériaux et objets en élastomères de silicone destinés au contact alimentaire, et sur l'importance du contrôle des objets finis."
QUE FAIRE????mou
Il serait donc préférable de choisir ceux qui tolèrent les plus grandes températures (280°C) souvent les plus chers. Mais je précise que conformité veut simplement dire que la quantité de constituants migrés est inférieure à ce qu'on estime comme posant problème pour la santé. Il y a toujours migration, même avec des moules pour 280°C.
Une qualité est hélas, variable selon les fabricants: Il s’agit très souvent de produits fabriqués en Chine (encore!!) et vendus dans les magasins bon marché. En cause, leur polymérisation qui n’a pas été bien réalisée. Achetez donc vos ustensiles dans le circuit traditionnel et demandez au vendeur de vous montrer le certificat d’alimentarité que le fabricant est tenu de lui fournir. Ce document atteste que le moule répond aux normes imposées par la réglementation.
Autre conseils retrouvé dans de nombreux documents que j'ai consulté, pour limiter les "dégâts" : avant toute utilisation, rincez votre moule neuf , procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés volatils indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes.
Selon Santé Canada, le caoutchouc de silicone ne posent aucun risque pour la santé, car il ne réagit pas avec les aliments et les liquides, et il ne produit aucune vapeur nocive.
Cependant, certains fabricants utilisent des agents de remplissage qui peuvent diminuer la résistance des produits et donner un goût ou une odeur de caoutchouc aux aliments.
Un petit truc donné par cet organisme: avant d’acheter le moule, tordez-le; si le matériau prend une teinte blanchâtre, mieux vaut l’éviter, car il contient probablement des agents de remplissage
Je vous joins un lien qui vend des moules silicone platine:
http://www.lurch-shop.com/D/KatalogUebersicht.asp?SessionId=FFF7C1492039431FB223DF10CF8BA44E&adilang=F&KatalogId=5
source:
http://www.contactalimentaire.com/fileadmin/ImageFichier_Archive/contact_alimentaire/Fichiers_Documents/post_rieur_Brochure_JO/NI2004-64.pdf
http://www.quechoisir.org/Article.jsp;jsessionid=B0CC7ED918050BE111C670E4460520BC.tomcat-21?id=Ressources:Articles:F6CF0D5EE819FFE4C12570110040A1CE&catcss=EQU303&categorie=NoeudPClassement:C1F4D467303A50F0C1256F010034925F
http://www.dotapea.com/elastomeresilicone.htm |
Mise à jour
Et ici : http://fleurdevanille.blogspot.com/2006/04/31-moules-en-silicone.html
D'autres citations, dans "votre santé et vous"
| http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/prod/cook-cuisinier-fra.php a écrit: | Silicone
Le silicone est un caoutchouc synthétique qui contient un alliage de silicium (élément naturel présent en abondance dans le sable et la roche) et d'oxygène.
Les ustensiles de cuisine fabriqués en silicone dit de qualité alimentaire ont acquis de la popularité au cours des dernières années parce qu'ils sont présentés dans des couleurs vives, qu'ils ont une surface antiadhésive, antitache et résistante à l'usure et qu'ils se refroidissent rapidement et tolèrent bien les extrêmes thermiques. Leur utilisation n'est associée à aucun danger connu pour la santé.
Le caoutchouc de silicone ne réagit pas aux aliments ou aux liquides et ne produit aucune vapeur nocive. |
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
Dernière édition par matali le Sam 7 Avr 2012 - 11:53, édité 4 fois |
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prunille
cosméticien-ne
Date d'inscription: 05/04/2011
Nombre de messages: 127
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| Sujet: Re: silicone Mar 1 Nov 2011 - 20:30 |
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coucou  bon vous allez penser que je preche pour ma paroisse mais je te conseil d'essayer un moule flexipan avant de jeter tes moules en silicone, le rendu n'est pas du tout le meme, les préparations sont brillantes et croustillantes ... si tu as une copine qui peut te préter le sien n'hésite pas, tu verras la différence
voci un aperçu de la cuisson sur un muffin et tu peux aussi te rendre sur mon blog pour y découvrir d'autres recettes  http://lesgourmandisesdeprunille.blogspot.com |
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Witchita
neutre
Date d'inscription: 29/05/2011
Age: 26
Localisation: Mars'
Nombre de messages: 52
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| Sujet: Re: silicone Mer 2 Nov 2011 - 13:43 |
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Bonjour !
Il donne vachement envie ton muffins !!!! Miam miam !!! 
Tu sais quoi, avant de tout envoyer paitre je vais carrément essayé une de tes recettes !!!
Merci pour ton blog et cette délicieuse photo !!!
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prunille
cosméticien-ne
Date d'inscription: 05/04/2011
Age: 43
Localisation: Nord
Nombre de messages: 127
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| Sujet: Re: silicone Dim 6 Nov 2011 - 14:04 |
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| merci Witchita tu nous donneras le résultat de tes tests |
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