écologie, simplicité, fait-maison
 
Port. 3 col.FAQPublicationsAccueilS'enregistrerLe Grimoire LPMConnexion

Et la série de savons continue !
A voir et à revoir, c'est par ici !
Et la 7ème Gazette..

... est à lire par là !




Faire ... les légumes lactofermentés

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas
Aller à la page : Précédent  1, 2, 3
Auteur Message
chris*
ancien-ne
ancien-ne
avatar

Date d'inscription : 09/01/2006
Age : 47
Féminin
Localisation : presque dans le sud de la france..
Nombre de messages : 7180

MessageSujet: Faire ... les légumes lactofermentés Dim 3 Juil 2011 - 10:58

Rappel du premier message :

cerise a écrit:

Les carottes lactofermentées

Lavez et brossez 1 kg de carottes, râpez-les. remplissez des bocaux à couvercle à vis, propres, jusqu'à 3cm du haut, pas plus. faites bouillir 1 litre d'eau avec 1 cs de gros sel. versez le liquide refroidi dans les bocaux, en vous arrêtant à 3 cm du haut mais en recouvrant bien les légumes. fermez sans forcer.
pendant 3 ou 4 jours, laissez à température ambiante pour que la lactofermentation démarre, puis rangez-les dans un endroit frais. c'est déjà prêt à consommer (cru en salade) au bout d'une semaine environ, mais les pots peuvent se garder plusieurs mois sans problème.
on découvrira ensuite d'autres légumes, on ajoutera des épices, mais le principe reste le même

(source : Mireille Saimpaul "cuisiner en toute simplicité")
_________________
N'attends pas que les événements arrivent comme tu le souhaites. Décide de vouloir ce qui arrive... et tu seras heureux.
[Epictète]
Revenir en haut Aller en bas
matali
modo
modo


Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24066

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Lun 15 Aoû 2011 - 10:20

Super !
Je vais trouver le temps aujourd'hui... si si si.
Revenir en haut Aller en bas
chris*
ancien-ne
ancien-ne
avatar

Date d'inscription : 09/01/2006
Age : 47
Féminin
Localisation : presque dans le sud de la france..
Nombre de messages : 7180

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Ven 19 Aoû 2011 - 19:08

Groumpf!! courgettes moisies.. et les carottes mises en même temps aussi ..

Cette technique n'est pas faite pour moi on dirait..
_________________
N'attends pas que les événements arrivent comme tu le souhaites. Décide de vouloir ce qui arrive... et tu seras heureux.
[Epictète]
Revenir en haut Aller en bas
matali
modo
modo
avatar

Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24066

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Ven 19 Aoû 2011 - 19:33

Rho non !!!
Mes courgettes font encore des bulles et flottent... sans signe suspect ...

_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
Revenir en haut Aller en bas
chris*
ancien-ne
ancien-ne
avatar

Date d'inscription : 09/01/2006
Age : 47
Féminin
Localisation : presque dans le sud de la france..
Nombre de messages : 7180

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Sam 20 Aoû 2011 - 9:54

je dois louper un truc..
_________________
N'attends pas que les événements arrivent comme tu le souhaites. Décide de vouloir ce qui arrive... et tu seras heureux.
[Epictète]
Revenir en haut Aller en bas
Bootnie
rebouteux-euse
rebouteux-euse
avatar

Date d'inscription : 21/08/2010
Age : 50
Féminin
Localisation : ou l'amour et la joie sont de la partie
Nombre de messages : 3077

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Lun 22 Aoû 2011 - 19:25


Nous avons essayé l'année dernière avec mon mari les courgettes lacto-fermentés ...c'était une première avec cette méthode !

Six gros bocaux de conserve...cool pasmonnom

Un vrai fiasco Mon mari a bien rigolé car téméraire , j'ai ouvert le pot ..petite odeur ( pourtant j'ai du flair !!!! ) et ai gouté pasmonnom euh non , plutot j'ai couru vers lévier pour cracher et bonjour la puanteur dans la cuisine

A te dégouter de manger des courgettes pendant un moment de plus , idem avec les 5 autres pots

Nous avons surement louper le truc donc , je vais re-lire en long et large ce post et suivre pas à pas Cerise.


_________________
"LA VIE EST UN MAGNIFIQUE CADEAU , RESPECTONS-LA EN COMMENÇANT PAR NOUS RESPECTER CORPS ET ÂME...ELLE NOUS LE REND AU CENTUPLE"
violette violette    


Revenir en haut Aller en bas
matali
modo
modo
avatar

Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24066

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Lun 22 Aoû 2011 - 19:35

ça ne me rassure pas du tout !
Peut-être n'est-ce pas une bonne méthode pour les courgettes ?
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
Revenir en haut Aller en bas
Bootnie
rebouteux-euse
rebouteux-euse
avatar

Date d'inscription : 21/08/2010
Age : 50
Féminin
Localisation : ou l'amour et la joie sont de la partie
Nombre de messages : 3077

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Lun 22 Aoû 2011 - 19:38


Non ,non Matali ...essaye ...nous n'avons vraiment pas été doués...
_________________
"LA VIE EST UN MAGNIFIQUE CADEAU , RESPECTONS-LA EN COMMENÇANT PAR NOUS RESPECTER CORPS ET ÂME...ELLE NOUS LE REND AU CENTUPLE"
violette violette    


Revenir en haut Aller en bas
matali
modo
modo
avatar

Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24066

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Lun 22 Aoû 2011 - 19:44

J'ai essayé !
Mes courgettes ont l'air drôlement bien mais je n'ai pas encore goûté
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
Revenir en haut Aller en bas
Bootnie
rebouteux-euse
rebouteux-euse
avatar

Date d'inscription : 21/08/2010
Age : 50
Féminin
Localisation : ou l'amour et la joie sont de la partie
Nombre de messages : 3077

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Lun 22 Aoû 2011 - 21:16


Tiens-nous au courant et si cela marche , je te suis pas à pas.

Il y a 3 ans , nous avions fait une choucroute ...l'odeur n'était pas appétissante mais une fois cuite et agrémentée ...mazette , ce fut excellent !!

bon ,les courgettes lacto-fermentées ratées sont allés aux compost


_________________
"LA VIE EST UN MAGNIFIQUE CADEAU , RESPECTONS-LA EN COMMENÇANT PAR NOUS RESPECTER CORPS ET ÂME...ELLE NOUS LE REND AU CENTUPLE"
violette violette    


Revenir en haut Aller en bas
zinag
neutre
neutre


Date d'inscription : 24/04/2011
Age : 49
Féminin
Localisation : un peu au centre, un peu à l'est..
Nombre de messages : 102

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Lun 22 Aoû 2011 - 22:44

Vous commencez à me faire peur, les filles....

Alléchée par les discussions, j'ai fait deux petits bocaux il y a une dizaine de jours.....pareil que Matali, tout à l'air d'aller bien....des petites bulles mignonnettes, une couleur normale....

Mais je vais plus oser les ouvrir, moi....et encore moins les goûter....surtout si ça pue....

courageuse mais pas téméraire.....je crois que je vais attendre que quelqu'un d'autre s'y colle
Revenir en haut Aller en bas
matali
modo
modo
avatar

Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24066

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Mar 23 Aoû 2011 - 12:21

Qui ? mais qui va craquer en premier et ouvrir son pot ?
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
Revenir en haut Aller en bas
chris*
ancien-ne
ancien-ne
avatar

Date d'inscription : 09/01/2006
Age : 47
Féminin
Localisation : presque dans le sud de la france..
Nombre de messages : 7180

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Mer 24 Aoû 2011 - 8:21

courage les filles, c'est juste un mauvais moment à passer

vos courgettes remontent en haut du pot ? je pense que je n'ai pas assez tassé ..
_________________
N'attends pas que les événements arrivent comme tu le souhaites. Décide de vouloir ce qui arrive... et tu seras heureux.
[Epictète]
Revenir en haut Aller en bas
matali
modo
modo
avatar

Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24066

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Mer 24 Aoû 2011 - 11:19

Oui, courgettes en eau et haut en bas
(ça avait fait pareil pour le chou, et puis le chou est redescendu)
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
Revenir en haut Aller en bas
zinag
neutre
neutre


Date d'inscription : 24/04/2011
Age : 49
Féminin
Localisation : un peu au centre, un peu à l'est..
Nombre de messages : 102

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Mer 24 Aoû 2011 - 21:29

Tout pareil pour l'un...
Dans l'autre, sans doute trop de courgette et pas assez d'eau...tout reste bien mêlé....''

descendus à la cave...je sens que ça va être un peu oublié....''

je commencerai sans doute par tester les deux autres petits pots d'essai, ceux qui ont cuits au vinaigre et macèrent dans l'huile...couleur bien sympa



Revenir en haut Aller en bas
matali
modo
modo
avatar

Date d'inscription : 04/05/2005
Nombre de messages : 24066

MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés Mer 11 Jan 2012 - 11:15

J'ai goûté deux bocaux de légumes lacto-fermentés faits maison : autant le chou était PARFAIT (croquant, fort et bon en goût, facile à rincer et à mélanger avec le reste de la salade...) autant la courgette était ratée (faut pas faire de rinçage, la courgette n'est plus croquante mais molle, elle passe à travers les mailles de la passoire... et sans rinçage elle est trop forte en goût, trop acide)
Je me rends compte que j'avais oublié de vous parler des haricots verts (avec ou sans ail) et eux aussi étaient très bons, un peu croquants, un peu acides, faciles à manipuler...
Je ne recommencerai pas la courgette, il me reste un pot... on verra si j'ose l'ouvrir.
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Faire ... les légumes lactofermentés

Revenir en haut Aller en bas

Faire ... les légumes lactofermentés

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut
Page 3 sur 3 Aller à la page : Précédent  1, 2, 3

Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Les petites magies ::  ::   :: Pour l'alimentation et la cuisine (ingrédients, recettes, régimes) :: Ingrédients, produits et recettes de base pour la cuisine -