Pois chiches

modo Date d'inscription: 04/05/2005 Nombre de messages: 17183

Rappel du premier message :

Bon alors... Il y a le houmous, la soupe d'Amande... mais pas de sujet sur le pois chiche !

Pour commencer : CLIC

modo Date d'inscription: 13/03/2009 Nombre de messages: 2846

Le bicarbonate dans les légumineuses.... oui et non...

"Certaines recettes en effet recommandent l’ajout de bicarbonate de
soude pour accélérer l’attendrissement des légumineuses en cuisson,
surtout si votre eau est dure. Ces ingrédients vont bien accélérer
l’absorption d’eau, mais le bicarbonate de soude va détruire la
thiamine (la vitamine B1) et ainsi compromettre la valeur nutritive du plat final."

Et, ce qui est "drôle", c'est que la vitamine B1 ou thiamine "Favorise la croissance, aide au bon fonctionnement des systèmes nerveux et digestifs, aide à conserver la peau et les yeux en bon état."

Info à part :
"D'abord, sachez que votre organisme s'adaptera petit à petit à la consommation de légumineuses. S'il est un peu réticent au début, c'est souvent parce que vous ne consommez ordinairement pas suffisamment de fibres et l'apport soudain d'une grande quantité de ces substances peut fort bien provoquer ces désagréments. Donc, en mangeant des légumes secs régulièrement, ces problèmes vont graduellement disparaître."

vàlà....
Donc la meilleure solution reste le coup des algues !

"Les algues antiflatulences!
Ajoutées aux légumineuses pendant qu’elles cuisent, les algues ont la propriété d’en réduire le temps de cuisson, et de les rendre plus digestes (réduire les flatulences) tout en raffinant leur goût et leur texture. Cette action serait attribuable à leur richesse en glutamates."

c'est important pour ceux qui, comme toi, ont supprimé le lait de vache et ses dérivés car on y trouve la B1, mais pour ceux qui en consomment encore au quotidien, c'est moins un problème.

Dis moi, tu mets quel type d'algue ? J'ai du gomasio aux algues mais je n'ai jamais vu d'algues vendues séparément (genre pot d'épice), enfin, il me semble. Je devrais peut-être y faire plus attention lors de mon prochain passage au mag bio

modo Date d'inscription: 04/05/2005 Nombre de messages: 17183

haricot de mer ou kombu... par exemple

Les algues sont vendues sèches dans des sachets en plastique, plus gros que le pot d'épices.
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Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)

ok, merci Matali

Sujet: Re: Pois chiches Jeu 1 Sep 2011 - 0:33

Ah oui, les algues, je n'y avais pas pensé ! En paillettes genre " salade du pécheur " ça le fait aussi ?

Le bicarbonate donne de super résultats on dirait ( mais si ça détruit les vitamines, c'est un peu dommage quand même )

En ce qui concerne mon saladier de pois chiches, ben ....... trempés, rincés, germés, bouillus + torchon etc j'ai tout fais comme c'était expliqué et : z'étaient pas assez cuits

Peut-être l'eau était-elle particulièrement dure là ou je suis ...

Je ne baisse pas les bras !

Sujet: Re: Pois chiches Jeu 1 Sep 2011 - 8:59

Avec le torchon faut parfois relancer un tit coup la machine... Tu goûtes et tu ajustes.

En ce qui concerne les algues, j'ai un doute sur la salade du pêcheur (faut voir ce qu'il y a dedans) Question à prendre en compte : veux-tu garder les algues dans tes pois chiches après ? Ce n'est pas une obligation.
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Sujet: Re: Pois chiches Jeu 1 Sep 2011 - 21:44

C'est un mélange de plusieurs algues ( pas gardé l'emballage ), de mémoire je dirais laitue de mer, dulce et ...

enfin il y en a de différentes couleurs et aspect.

Si le gout n'est pas trop fort ( j'ai un peu de mal avec ) on peut garder ...

Sujet: Re: Pois chiches Sam 3 Sep 2011 - 10:03

A priori, ce ne sont pas les algues que je recommanderais pour une cuisson avec des légumineuses, je pense qu'elles formeraient une espèce de bouillie pas très glop.

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Sujet: Re: Pois chiches Dim 4 Sep 2011 - 10:23

J'ai déjà testé avec des haricots, ça se tient, pas de bouillie, mais c'est vrai que je n'y avais pas du tout pensé pour les pois chiches.