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tofu et tofu lacto fermenté

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matali
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MessageSujet: tofu et tofu lacto fermenté Sam 25 Fév 2012 - 11:13

Rappel du premier message :

Y a pas de sujet sur le tofu !!!
Alors, allons-y !

Le tofu c'est quoi ? : du lait de soja caillé.... et oui, comme le yaourt.
On fabrique le "lait de soja" en mixant des fèves de soja cuites (les vraies, les jaunes) pour en retirer le jus. On utilise ensuite un acide (sel de nigari, jus de citron...) pour faire cailler le lait. On presse la pâte et hop ! On a du tofu ferme.
http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_vive-le-soja_3.aspx a écrit:
(...)On dit souvent du tofu qu’il est un « fromage de soja ». Oui d’accord, c’est blanc et carré, comme de la féta, mais la comparaison s’arrête là car le tofu n’a pas un goût de fromage. Il souligne au contraire une saveur qui est reine au Japon : le fade ! Ne riez pas, c’est vrai… et c’est même bon, à condition de savoir le cuisiner.

Pour être goûteux, le tofu apprécie les marinades, les sauces ou encore une légère panure. Rien ne vous empêche de le consommer en dessert : le tofu soyeux est notamment idéal pour réaliser des crèmes et des entremets ! Pour le conserver, on le place dans une boîte hermétique et on le couvre d’eau, que l’on change chaque jour (toutefois, mieux vaut le consommer rapidement).

A ne pas confondre !
- le tofu « ferme » ou « normal » : c’est le plus courant. Il est vendu en blocs rectangulaires et on peut facilement le couper en cubes. On le trouve aussi fumé, aux herbes, à la moutarde…
- le tofu « soyeux » : il a une consistance à mi chemin entre la faisselle et le fromage blanc, et on ne peut pas en faire des cubes. On le mixe pour préparer des tartinades ou des crèmes.

Fabriquer son tofu ! C’est possible… mais si !

Les ingrédients : lait de soja et nigari. Le nigari est en fait du chlorure de magnésium. On le trouve dans les magasins bios ou bien en pharmacie.(...)
J'ai essayé une fois de faire du tofu, à partir des fèves, c'était raté :Ahah:mais à partir du lait, ça me semble tout à fait réalisable... Faudra en parler ailleurs...

PS : Je trouve plein de recettes avec le tofu mixé... Est-ce qu'il joue sur la texture ? Est-ce qu'il a un rôle particulier ?
_________________
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Dernière édition par matali le Mar 6 Mai 2014 - 17:26, édité 1 fois
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matali
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté Sam 7 Fév 2015 - 17:58

Toujours sur le site dont je parle ici : http://www.lespetitesmagies.com/t16658-manger-des-insectes#283445 , il est écrit qu'on en mange 500g en moyenne par an
(si si...)
(même les végé, puisqu'il y a une tolérance de présence de morceaux de vers de farine dans la farine... alors si tu manges du pain...)
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté Sam 7 Fév 2015 - 18:00

 J'peux pas m'empêcher, pas fouetter !
Dans le titre du post "lacto-fermenté" puis le sujet sur les vers de farine ...

Je connais 2 pays où on mange du "lacto-fermenté" et des vers en même temps, les vers malaxent le fromage qui devient "coulant". J'ai goûté mais n'y suis pas revenue, ça m'a trop arraché le palais, mais y'en a qui adorent

 

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matali
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté Dim 8 Fév 2015 - 11:15

Je vois pour l'un mais quel est l'autre pays ? L'Italie ?
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté Dim 8 Fév 2015 - 12:19

Yes, encore une île la Sardaigne
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matali
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté Dim 8 Fév 2015 - 12:26

Ah ouais... donc c'est typiquement typique de ce coin... 'sont fous ces îliens !
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté Dim 8 Fév 2015 - 18:56

Vi complètement Melhia et contents de l'être en plus Les Petites Magies
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté Mar 5 Avr 2016 - 22:14

Mais utiliser du tofu en guise de complément alimentaire voir de supplémentation aux protéines animales en cas d'alimentation végéraRienne voir végétaLienne :


"Ce que l'on sait peu, c'est que le soja en soit, cuit tel quel, préparer en lait ou en tofu, ou encore déshydraté pour en faire des protéines de soja texturées, contient, d'une part, de l'acide phytique en très grande quantité, ce qui empêche une bonne assimilation des nutriments et minéraux de tous les aliments ingérés au cours du même repas comme, par exemple, le zinc, le calcium, le magnésium, le cuivre, le fer...donc pas l'idéal; et deuxio, il contient un inhibiteur d'enzymes nécessaires à la digestion des protéines ! En d'autres terme, cela empêche l'organisme de pouvoir utiliser les protéines contenues dans votre alimentation au cours de ce même repas.

Mais il y a une parade : OUI, le soja est bon pour la santé et constitue un excellent substitut à la viande une fois qu'il a été fermenté. Et là, on retrouve des produits tels que le tempeth, le miso, le natto et les sauces soja fermentées (tamari, shoyu)."

merci pour l'info, moi qui adore le tofu... je ne savais pas au niveau digestion zut alors
_________________
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté Mer 6 Avr 2016 - 2:11


Peu de gens le savent j'ai l'impression...

_________________
ICI figure un blog d'infos sur tout pleins de choses qu'on ne nous dit pas forcément
(Sur les produits laitiers : aident-ils vraiment à consolider nos os ? Sur certains additifs alimentaires qui foutent en vrac notre sensation de satiété, sur les différents labels alimentaires et leur réel gage de qualité, en passant par les soit-disant bienfaits du tofu ou encore des compléments alimentaires...)...
donc si ça vous intéresse, n'hésitez pas à aller faire une p'tite visite sur mes pages !
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté Mer 13 Avr 2016 - 11:22

J'utilise de plus en plus le tofu lacto fermenté en guise de "crème fraiche"
(mais pas tant que ça car je cuisine peu avec de la crème...)
et je suis très contente de sa conservation, relativement longue en réfrigérateur pot ouvert, contente de la texture pour battre avec des oeufs, ajouter un peu de moelleux dans une tarte ou un gâteau... C'eszzt un bon produit.

En version "à tartiner", je n'ia pas toujours eu de bonnes expériences, selon les marques et les assaisonnements... je ne suis pas super fan, ça dépanne mais sans plus.
_________________
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MessageSujet: Re: tofu et tofu lacto fermenté

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