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Faire ... le seitan

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Melhia
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MessageSujet: Faire ... le seitan Sam 3 Nov 2012 - 20:20

Rappel du premier message :

petiteflow a écrit:
(...) J'ai tout pour faire la recette c'est donc pour ce week end


Chouette !!
Tu verra, c'est facile petiteflow.

N'hésites pas à bien relever de seitan avant cuisson pour qu'il ai du goût, genre poivre, paprika fort, ail en poudre ... ça lui donnera du caractère sans pour autant être "trop fort"
A la cuisson, le seitan "gonfle" beaucoup donc n'hésites pas !

Mon homme aime bien l'ail en poudre pr le seitan, ça lui donne plus de goût, de saveur !!

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ICI figure un blog d'infos sur tout pleins de choses qu'on ne nous dit pas forcément
(Sur les produits laitiers : aident-ils vraiment à consolider nos os ? Sur certains additifs alimentaires qui foutent en vrac notre sensation de satiété, sur les différents labels alimentaires et leur réel gage de qualité, en passant par les soit-disant bienfaits du tofu ou encore des compléments alimentaires...)...
donc si ça vous intéresse, n'hésitez pas à aller faire une p'tite visite sur mes pages !
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 10:47

voilà c'est fait ,j'ai fait des photos....
dois je attendre demain pour le gouter ou je peux déjà en manger ce soir??
autre question: peut on le metttre au congélo??
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matali
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 10:55

Tu peux mettre les photos dès ce soir
et le manger aussi
et le mettre au congélateur

oui, oui, oui
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:10


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"merci d'etre mes amies"

"le bonheur,ce n'est pas d'avoir tout ce que l'on désire mais d'apprécier ce que l'on a "

"la gravité des choses n'est relative quà l'importance qu'on lui accorde"

"etre digne de confiance ,ce n'est pas de rattraper une personne lorsqu'elle tombe.c'est de la supporter lorsqu'elle commence à perdre l'équilibre"

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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:12


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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:13


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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:14


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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:15


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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:16


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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:17

chouette chouette
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"Gardons nous d'envier les situations les plus hautes, car une cime peut n'être que le bord d'un gouffre. (...)

(...) Existe-t-il une toute-puissance qui ne soit pas menacée d'effondrement et des violences d'un maître ou d'un bourreau ? (...) En une heure de temps, on peut passer du trône aux pieds d'un vainqueur (...) Garde en tête que toute condition est exposée à des revirements et que tout ce qui affecte autrui est susceptible de t'atteindre."

Extraits de De la tranquillité de l'âme de Sénèque



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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:18


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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:19

j'ai essayé de rassembler toutes les photos sur un meme message mais j'y arrive pas..... comme j'ai encore dit tantot moi et l'ordi...suis un vrai kinder...
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:22

ne t'inquiète pas, on a réclamé des photos, on les a, c'est parfait et ton seitan à l'air appétissant. Qu'en as tu pensé ?
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Jeu 7 Mar 2013 - 22:31

pour moi c'est une decouverte.....donc j'espère avoir bien fait cela.....le coté plus foncé vient peut etre de la farine semi compléte et des amandes que j'ai mixé
alors j'ai suivi la recette de melhia mais mis du lait de vache....et les epices j'ai mis gingembre,ail en poudre ,sel,poivre,thym et laurier en poudre, un demi oignon,une c à soupe de sauce soya, paprika...le tout au hasard et deux clou de girofle (au gout ca va mais lors de la cuisson à l'odeur deux c'est trop fort ça sentais dans toute la maison... )

alors verdict....super facile a faire...et bon....j'ai été agréablement surprise.....a la 1er bouchée....c'est la pensée...c'est bon ou pas....et suis contente et fière de moi
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Ven 8 Mar 2013 - 7:20

Bravo Abella, moi j'avais coupé de plus petits morceaux mais ça doit partir plus vite en purée, je suis curieuse de savoir si ça change quelque chose de les faire plus gros, faudrait que j'en refasse. A moins que Melhia ait testé différente taille ??
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Ven 8 Mar 2013 - 11:03

Magnifique ! Raffa
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Ven 8 Mar 2013 - 21:00


Suis lààààà !!!

Alors de 1 : les amandes ne sont pas indispensables, mais ce sera plus meilleur avec !
ça doit jouer entre autre sur la texture... car le seitan "brut", que gluten quoi, franchement... c'est pô bon !!

De 2 : on peut remplacer le lait d'amande (très sucré, je n'en ai jamais mis), par un autre lait végétal, ou animal ou de l'eau, tout simplement... donc oui, tu as très bien fait de faire avec ce que tu avais dans ton frigo Abella !!

De 3 : le Seitan, avec le bouillon, devient assez foncé à la base. Le tient est peut-être un peu plus foncé encore suite aux amandes non émondés effectivement.. ce qui n'a aucune importance !

petiteflow a écrit:
moi j'avais coupé de plus petits morceaux mais ça doit partir plus vite en purée
Non. Petit ou grand morceau, il n'y a aucune raison pour que le seitan "parte" en morceau.

Je trouve intéressant qu'Abella n'ai coupé le seitan qu'à la fin de la cuisson... cela lui a permis de faire de belles tranches à poêler ! Meilleure idée si on souhaite utiliser le seitan sous cette forme.

Au goût, peut-être qu'il faut d'avantage corser le seitan vu que le bouillon va plus difficilement parfumer un gros morceau qu'un petit, et rajouter un peu plus de paillette de levure de bière ds la recette de base pour le goût vu qu'il y en aura moins pour paner le seitan, vu qu'il n'est pas découpé en morceaux.

Sur le toile, l'auteur de la recette dit qu'il est bien de laisser le seitan ds son bouillon qques heures à une nuit pour que le seitan soit davantage parfumé par le bouillon et qu'il soit plus moelleux au final...ce qui est peut-être intéressant à suivre selon les recettes.

En tout cas, il est bien beau ton Seitan Abella, belle réussite, rien à dire !!! chouette chouette chouette

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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Ven 8 Mar 2013 - 21:07


Pas encore testé, mais ça me dit bien de tester un seitan cuit dans un bouillon avec du vin rouge pr changer et parfumer le seitan différemment... un peu comme un pot au feu... à voir !

Pour avoir une couleur plus foncée pr le seitan, on peut rajouter une larme de poudre de cacao amer (100 % cacao quoi) ds le seitan aussi sans qu'il n'y ait d'impact sur le goût.

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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Ven 8 Mar 2013 - 22:25

le dernier je l'ai fait façon bourguigon !!!

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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Ven 8 Mar 2013 - 22:36

Melhia a écrit:




Je trouve intéressant qu'Abella n'ai coupé le seitan qu'à la fin de la cuisson... cela lui a permis de faire de belles tranches à poêler ! Meilleure idée si on souhaite utiliser le seitan sous cette forme.

justement j'avais peur que ça s'émiette dans le bouillon et j'ai pensé qu'au départ ça serait plus simple des tranches.j'ai été surprise quand j'ai tranché....je m'attendais à une sensation de couper un corps mou....bahh non c'est comme si on coupait une pièce de viande...j'ai eu comme une résistance....de là l'idée de poêler. j'ai mis mes tranches au congélo...le prochain essai griller la tranche

Au goût, peut-être qu'il faut d'avantage corser le seitan vu que le bouillon va plus difficilement parfumer un gros morceau qu'un petit, et rajouter un peu plus de paillette de levure de bière ds la recette de base pour le goût vu qu'il y en aura moins pour paner le seitan, vu qu'il n'est pas découpé en morceaux.

c'est exactement ce que j'ai fait pour maintenir mon seitan en bloc, en pâté..j'ai rajouté plus de paillette de levure et du sel. . et j'ai pas hésité sur les epices dans le bouillon...prochaine fois je laisserai dans le bouillon.
j'aimerai l'avoir plus clair comme sur la photo du seitan cuisiné chez violette...en morceaux , ça donne mieux pour les plats mijotés






En tout cas, il est bien beau ton Seitan Abella, belle réussite, rien à dire !!! chouette chouette chouette

merci melhia
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Sam 9 Mar 2013 - 8:22


Violette a écrit:
le dernier je l'ai fait façon bourguigon !!!
Voui, mais toi, tu ne suis pas les recettes correctement !!

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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Sam 9 Mar 2013 - 8:27


Citation :
j'aimerai l'avoir plus clair comme sur la photo du seitan cuisiné chez violette
Alors poudre d'amande du commerce = amandes émondées !!

Citation :
en morceaux , ça donne mieux pour les plats mijotés

Certes, dans ce cas, tu coupera donc ton seitan avant cuisson !

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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Sam 9 Mar 2013 - 8:46

si celle la je l'ai suivi scrupuleusesement !!!! d'ailleurs il etat bien bon !!! et zhom m'a dit bah pourquoi t'en a pas fait plus ??
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Sam 9 Mar 2013 - 9:34


Ha haaaa !!!!
T'as donc réussis ??? Peut donc venir te revoir sans crainte alors !!

Intéressant en tout cas !!
Après t'as fait comme un bourguignon alors ? carottes & co ???

bouillon : vin rouge, oignon, laurier.... ???

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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Dim 10 Mar 2013 - 10:00

oui tu peux revenir sans crainte puisque je te laisserais le soin de le faire !!!! kiki

pour le bourguignon j'ai fais un bouillon normal et c'est après une fois que je le fais recuire avec les carottes et les pommes de terres que je mets le vin rouge ..
mais de mettre le vin rouge dans le bouillon c'est à essayer !!!
bon bah on verra quand tu seras là !!!!
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Dim 10 Mar 2013 - 14:28


Vouiii !!!
On essaiera des choses et des trucs !!! laguepegrise sandalette

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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan Dim 10 Mar 2013 - 15:32

Du coup Abella tu l'as laissé combien de temps à cuire dans le bouillon? Ça m'intéresse de réessayer en le cuisant en grosse boule .
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MessageSujet: Re: Faire ... le seitan

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