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Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan

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matali
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MessageSujet: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Jeu 17 Sep 2015 - 20:08

Rappel du premier message :

Pas facile de trouver un titre convenable... C'est pas du fromage mais ça y ressemble et ça s'utilise presque de la même façon... Pour moi c'est surtout l'idée de cuisiner des ingrédients différemment, d'avoir des nouveaux goûts, pas d'en faire tout un formage.

Parce que le fromage, le mot vient du bas latin formaticus caseus, "fromage fait dans une forme" et ça représente un : produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et, éventuellement, affinage.

Donc, là, il ne s'agit pas de ça. Pourtant, vous prenez pour commencer le livre de Marie Laforêt qui s'intitule : Fromages vegan car il y a dedans toutes les bonnes recettes et toutes les bases.



Et puis vous dégustez, pour commencer, le plus facile : Bûche fromage frais qui ressemble à une bûche de chèvre, de loin.

(les proportions donnent une belle grosse bûche)

- 100g d'amandes émondées
- 100g de noix de sajou non-grillées
On met à tremper dans l'eau pendant 12H (si vous n'avez pasd'amandes émondées, c'est pas grave, suite au trempage, la peau s'en va toute seule)

Dans un mixer, on met les amandes et les noix et on rajoute :
- 1/2 càc de sel
- 1 càs de levure de bière maltée
- 2 càc de jus de citron
1/2 càc de vinaigre (j'ai mis du vinaigre d'alcool, ce n'était pas précisé)

Si ça ne mixe pas bien on peut ajouter un peu d'eau mais pas trop sinon à la fin, la bûche est toute molle.

SUr une feuille de papier cuisson, on met du poivre, du sel, des herbes.... et on façonne par dessus une bûche avec le mélange du mixer.

On laisse reposer au frais au moins 2H.

Le fromage se garde quelques jours (3 d'après la recette) se tartine,se dépose sur une pizza...

Et c'est pas mauvais du tout ! pasmonnom
(tu m'étonnes avec ce qu'il y a dedans que ce soit pas mauvais...)
(et que ça soit nutritif aussi...)



En fait, la recette la plus facile c'est celle qui imite le parmesan en fait...
Il suffit de mixer des amandes émondées et éventuellement des noix de cajou avec de la levure de bière, des graines de séasames et du sel...



Dans le livre, il y a d'auters recettes qui me tentent bien comme la mozarella ou le cheddar... et tellement d'autres idées à prendre !
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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Ven 1 Avr 2016 - 22:13


Hmmmm ça je prend et j'me l'note !
Faut que je teste... des tartinables rapide à faire, qui se tiennent quelques jours pour m'éviter de trop consommer de fromton, ça, je prends !!
Vais tester et vous dirais moi aussi à l'occas' !

Ouais... avec un peu de sel et de la menthe qui commence à bien repousser... y'a quet'chose à faire...
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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Ven 1 Avr 2016 - 22:30


Tu fais tremper tes graines / amandes combien de temps ??
Une nuit ?

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(Sur les produits laitiers : aident-ils vraiment à consolider nos os ? Sur certains additifs alimentaires qui foutent en vrac notre sensation de satiété, sur les différents labels alimentaires et leur réel gage de qualité, en passant par les soit-disant bienfaits du tofu ou encore des compléments alimentaires...)...
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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Ven 1 Avr 2016 - 23:17

oui oui, la menthe, bonne idée !
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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Ven 1 Avr 2016 - 23:23

Melhia a écrit:

Tu fais tremper tes graines / amandes combien de temps ??
Une nuit ?
Non, une heure ou deux... c'est du rapide !
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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Ven 1 Avr 2016 - 23:28


Chouette... vais p't'être tester quelque chose demain alors.. !

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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Mar 26 Avr 2016 - 20:20

Aujourd'hui j'ai rajouté dans ma préparation une feuille de menthe fraîche... et c'est hyper bon !!
Une bonne idée.
A tester avec d'autres herbes.

Et avec des épices, pour un autre goût de faux-mage.
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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Jeu 28 Avr 2016 - 1:36


J'ai pas été convaincu avec mes essais.
Je vais y revenir mais en rajoutant du soja lacto-fermenté (question texture) cette fois.

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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Mar 3 Mai 2016 - 13:19

Pas assez humide peut-être ?
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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Dim 8 Mai 2016 - 10:58


question goût surtout... et je n'avais pas émondées les amandes pour tester mais je ne pense pas que ça doit faire une si grande différence que ça.

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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan Dim 8 Mai 2016 - 11:41

Non, je ne les pèle pas non plus... question de dosage des ingrédients peut-être
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MessageSujet: Re: Faire... le faux-mage ou des fromages végétaux / vegan

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