|
|
| Auteur |
Message |
matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
Nombre de messages: 16399
|
 Sujet: Courgette Lun 7 Aoû 2006 - 20:05 |
|
|
Ben voilà l'été, et je suis envahie de courgettes... Au jour le jour j'ai pas mal de recettes et d'envies mais il faut que je congèle... sinon mes pauvres courgettes vont finir au compost...
Comment on congèle des courgettes ?
Quels plats préparés aux courgettes peut-on congeler pour l'hiver ?
Merci 
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
Dernière édition par matali le Mar 23 Déc 2008 - 19:44, édité 1 fois |
|
| |
|
kinette7
Invité
|
| Sujet: Re: Courgette Lun 7 Aoû 2006 - 22:15 |
|
|
Ben la ratatouille bien sûr !si en plus tu as de bonnes tomates du jardin, ça se congèle très bien. Il y a aussi les pâtés de légumes façon Valérie Cupillard : tu poèles les courgettes dans de l'huile d'olive, tu les mixes et les mélanges avec des flocons de riz, du lait végétal et deux oeufs. Ensuite ajoute herbes et épices à ton goût et au four dans un moule à cake. Je te donne le site de V. Cupillard, il est super et elle aussi, elle est super !
http://www.biogourmand.com/
Kinette |
|
| |
|
Hooly
neutre
Date d'inscription: 12/10/2005
Nombre de messages: 166
|
| Sujet: Re: Courgette Mar 8 Aoû 2006 - 8:01 |
|
|
| Pour les congeler, tu les laves bien et tu les coupes en rondelles avant de les mettre au congélo. |
|
| |
|
matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
Nombre de messages: 16399
|
| Sujet: Re: Courgette Mar 8 Aoû 2006 - 8:12 |
|
|
Merci 
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav) |
|
| |
|
Rhiannon
neutre
Date d'inscription: 18/06/2005
Age: 40
Localisation: France
Nombre de messages: 311
|
| Sujet: Re: Courgette Mar 8 Aoû 2006 - 16:50 |
|
|
Délicieuses courgettes ! ça n'a rien à voir avec la congélation, mais saviez-vous que la courgette se mange également crue ? C'est très très bon (surtout râpée et mélangée avec des carottes).
Petit détail en passant : il ne faut pas éplucher ce légume (tout comme les concombres d'ailleurs...). Voilà c'est tout. |
|
| |
|
matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
Nombre de messages: 16399
|
| Sujet: Re: Courgette Mar 8 Aoû 2006 - 17:13 |
|
|
Ouep !
Merci aussi.
(avec des olives noires et des pois chiches...)
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav) |
|
| |
|
Hooly
neutre
Date d'inscription: 12/10/2005
Nombre de messages: 166
|
| Sujet: Re: Courgette Mar 8 Aoû 2006 - 19:25 |
|
|
| Un truc très sympa avec les courgettes: les raper entière pour en faire des tagliatelles. Ensuite on peut les manger crues avec une sauce yaourt-menthe ou les cuire comme des pâtes. |
|
| |
|
matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
Nombre de messages: 16399
|
| Sujet: Re: Courgette Mar 8 Aoû 2006 - 19:45 |
|
|
Après quelques recherches, testée et approuvée : la soupe à la courgette !
se congèle en bouteille pour l'hiver (enfin j'espère :D) (à déguster froide en cette saison comme un gaspacho... avec tomate, concombre, poivron, oignons, croutons...)
J'ai pris la recette ici (message de zouf)
(avec courgettes et plein de patates j'en ai fait presque 3L)
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav) |
|
| |
|
Invité
Invité
|
| Sujet: Re: Courgette Mar 8 Aoû 2006 - 21:53 |
|
|
Quand vous congelez,n'oubliez pas d'ébouillanter...
A savoir après avoir coupé les courgettes en dés ou autres, les plonger dans de l'eau super chaude durant 2 ou 3 minutes |
|
| |
|
matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
Nombre de messages: 16399
|
| Sujet: Re: Courgette Mer 9 Aoû 2006 - 7:57 |
|
|
Est-ce obligatoire pour tous les légumes ?
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav) |
|
| |
|
Rhiannon
neutre
Date d'inscription: 18/06/2005
Age: 40
Localisation: France
Nombre de messages: 311
|
| Sujet: Re: Courgette Mer 9 Aoû 2006 - 17:38 |
|
|
| Ophélie a écrit: | Quand vous congelez,n'oubliez pas d'ébouillanter...
A savoir après avoir coupé les courgettes en dés ou autres, les plonger dans de l'eau super chaude durant 2 ou 3 minutes |
Je suis pas d'accord sur le fait d'ébouillanter les légumes : ils perdent toutes leurs vitamines. D'ailleurs, je me suis toujours demandé à quoi ça servait exactement... Enfin, moi je ne le fais jamais car je n'aime pas cette méthode de cuisson. Je ne fais cuire mes légumes qu'à la vapeur. Mais si quelqu'un en sait plus sur le sujet, ce serait intéressant car je me pose la même question que Matali !
Et pour le reste : soupe à la courgette, tagliatelles de courgettes... hum que de nouvelles recettes à essayer cet automne/hiver ! Merci ! |
|
| |
|
Invité
Invité
|
| Sujet: Re: Courgette Sam 12 Aoû 2006 - 15:25 |
|
|
| Je les ébouillante quand je congèle uniquement... pour les vitamines on m'a toujours dit que c'était dans la peau de la courgette par exemple... |
|
| |
|
Crécerelle
neutre
Date d'inscription: 17/07/2006
Age: 29
Localisation: Au pays de Guignol
Nombre de messages: 146
|
| Sujet: Essai de réponse Sam 12 Aoû 2006 - 16:11 |
|
|
| Rhiannon a écrit: |
Je suis pas d'accord sur le fait d'ébouillanter les légumes : ils perdent toutes leurs vitamines. D'ailleurs, je me suis toujours demandé à quoi ça servait exactement... Enfin, moi je ne le fais jamais car je n'aime pas cette méthode de cuisson. Je ne fais cuire mes légumes qu'à la vapeur. Mais si quelqu'un en sait plus sur le sujet, ce serait intéressant car je me pose la même question que Matali ! |
Alors, en cuisine ca s´appèle plus exactement "blanchir" un légume. [Pour certaines recettes, ca permet de ramolir le légume et c´est tout.] Pour la congélation, ca permet de tuer les microbes, parasites, enzymes enfin tout ce qui est acteur de la putréfaction.
En fait, ce qu´il faut savoir, c´est que le froid conserve aussi bien les courgettes  que les bactéries  qui sont dessus et que ces dernières retrouvent leur activité une fois revenu à une température ambiante. 
L´important c´est de monter assez haut en température (80-90°C) pour tuer les méchantes petites bèbètes mais pas trop pour pas maltraiter les vitamines (temp. de décomposition plus élevées, vers 110°C). Donc, Rhiannon, tu peux passer à la vapeur tes légumes quelques minutes, mais c´est moins pratique que directement dans un peu d´eau, c´est tout!
Ah, une dernière chose: l´eau bout entre 80°C (sallée et au bord de la mer) et 120°C (pure et en montagne), donc une fois que les courgettes sont dans l´eau, celle-ci ne dépassera pas les 100°C en bouillant.
J´espère avoir éte assez claire, mais pas trop technique... 
Bouchon |
|
| |
|
Rhiannon
neutre
Date d'inscription: 18/06/2005
Age: 40
Localisation: France
Nombre de messages: 311
|
| Sujet: Re: Courgette Dim 13 Aoû 2006 - 8:37 |
|
|
| Ok, merci Ophélie et Bouchon ! |
|
| |
|
matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
Nombre de messages: 16399
|
| Sujet: Re: Courgette Dim 13 Aoû 2006 - 10:19 |
|
|
Ah merci !
Mais le fait de les laver avec du vinaigre avant ne suffit donc pas à tuer les bactéries ?
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav) |
|
| |
|
Anonymou
Invité
|
| Sujet: Re: Courgette Dim 13 Aoû 2006 - 11:05 |
|
|
Avec de la patience: en "chips" pour l'apéritif.
Il faut couper les courgettes en rondelles et les mettre les unes à côté des autres sur une plaque allant au four. On peut y ajouter sel, poivre et aromates. Un soupçon d'huile d'olive mais ce n'est pas obligatoire. Et là, laisser les rondelles de courgettes sécher doucement au four, chaleur basse comme pour faire sécher les tomates. Laisser refroidir.
Bon, là, chez nous, on a du mal à laisser refroidir. Mais les chips ne sont pas si chaudes que ça à la sortie du four. La quantité n'est pas phénoménale non plus: plus on superpose les rondelles, plus il faut du temps pour réussir à toutes les faire sécher.
Pour le temps de cuisson, on peut goûter quand elles commencent à dorer. |
|
| |
|
matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
Nombre de messages: 16399
|
| Sujet: Re: Courgette Dim 13 Aoû 2006 - 11:40 |
|
|
Tant qu'à faire des rondelles...
Carpaccio de courgettes
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav) |
|
| |
|
Crécerelle
neutre
Date d'inscription: 17/07/2006
Age: 29
Localisation: Au pays de Guignol
Nombre de messages: 146
|
| Sujet: Re: Courgette Dim 13 Aoû 2006 - 13:35 |
|
|
| matali a écrit: | Ah merci !
De rien! 
Mais le fait de les laver avec du vinaigre avant ne suffit donc pas à tuer les bactéries ? |
Là, peut pas dire... moi j'utilise pas de vinaigre pour les laver... Juste qu'en réflichissant, la température elle atteint le centre de la courgette quand ça "rebout" et pas le vinaigre (sauf si tu fais tremper longtemps, longtemps, donc tu perds les vitamines et les courgettes elle sont trop vinaigrées!  )... non,sérieusement, je sais pas si ça suffit.
Après, ça dépend du temps qu'elles vont rester au congélateur (plus de temps si blanchies) et du comment elles seront utilisées une fois dégelées: tout de suite ou dans les 48h (plus problématiqes si pas blanchies...). Tout ça pour dire, que c'est surtout une sécurité pour prévenir d'une éventuelle intox alim un jour...
(Ah, oui, l'autre truc, est de congeler en petites quantités bien sûr.) |
|
| |
|
artefact74
neutre
Date d'inscription: 02/04/2006
Nombre de messages: 28
|
| Sujet: Re: Courgette Lun 14 Aoû 2006 - 13:58 |
|
|
coucou!
j'ai fais de la soupe de courgettes que j'ai ensuite congelée mais le soucis c'est que la soupe n'est plus du tout homogène , les parties les plus denses tombent au fond et au dessus reste l'eau .
meme en remuant, lasoupe n'est plus veloutée, et elle est beaucoup moins bonne, du coup je mats du pain dur pour boire l'eau!
cette année, on congelé les legumes entiers , on verra si c'est mieux pour la soupe!
voilà ma contribution pour les amatrices de soupe à la courgette! |
|
| |
|
matali
modo
Date d'inscription: 04/05/2005
Nombre de messages: 16399
|
| Sujet: Re: Courgette Lun 14 Aoû 2006 - 14:13 |
|
|
Merci, je te dirais cet hiver ce que donnera ma soupe congelée :D
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav) |
|
| |
|
|
|
