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Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat

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MessageSujet: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 18:53

Bonjour,

Les dernières crèmes que j'ai faites ressemblent à de la mousse au chocolat (pour la texture, hein, pas la couleur :Mdr2: ). Cà fait vraiment bizarre... Et en ayant mis 200ml d'ingrédients, je me suis retrouvée avec 400ml de pots plein à ras bord tellement çà a pris du volume Même le liniment est sous forme de mousse, il ne coule pas si je retourne le pot (recette 60/40 + cire émulsifiante).

Alors quoi, j'ai trop forcé sur le mixage ? (je venais de rater une première émulsion - pas assez de cire je pense donc j'ai peut-être voulu mélanger les autres trop vigoureusement)

J'aimerais bien réussir à faire un beau lait bien fluide, çà serait plus pratique (j'ai mis çà dans des flacons pompe, vous imaginez Lutin ).
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FD
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 19:12

C'est drôle dis donc, ça me fait pareil depuis que j'ai changé de fouet electrique : quand je prenais le fouet à oeufs à neige, impec mais trop grosses quantités; je suis passée à un mini fouet à capuccinno pour de petites quantités mais il n'émulsionne pas de la même manière, tourne TRES vite et ça mousse ! Et ça ne démousse pas après un temps de repos. J'ai changé d'émulsifiant, pensant que c'était ma cire emulsifiante qui faisait ça, mais non, ça fait pareil avec la lecithine de soja. Essaie de battre à la main... si tu as le courage !
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Candine
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 19:16

Et vous vous plaignez.............J'aimerais bien moi que mes crèmes ressemblent à de la mousse......
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FD
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 19:20

smm26, essaie le fouet à cappuccino, peut être !
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Séquoia
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:24

Le but d'un fouet à cappucino n'est il pas de faire mousser (du lait)? Abella
PLonger vous entièrement les spirales dans le mélange ou comme je le pense affleurent elles la surface? Plus les spires sortent, plus elles amènent d'air dans le mélange. Lutin
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Candine
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:29

FD a écrit:
smm26, essaie le fouet à cappuccino, peut être !

J'en trouve pas......Je sais qu'Ikéa en vends mais c'est à 2H30 de chez moi....
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matali
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:30

Et y en n'a pas sur AromaZone par hasard ?
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Séquoia
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:36



Faudrait leur suggérer! :Mdr2:
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Candine
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:43

Si un espion passe par là...... Abella
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Séquoia
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 20:51

Quand même, c'est bête! Je suis passée par la Drôme, il y a qq jours; j'aurais pu t'en apporter un!
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Candine
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 2 Mar 2007 - 22:05

Merci..... Tant pis.....Je vais patienter....
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Sam 3 Mar 2007 - 15:36

Moi c'est un mixeur tout simple (babycook). Si çà ne marche pas j'essaierai à la main (mais c'est tellement plus simple quand il suffit d'appuyer sur le bouton :Mdr2: ).

J'ai surtout peur pour la conservation : l'air, çà oxyde non ? Si la crème est pleine de bulles d'air j'ai peur que l'huile rancisse.
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la guepe grise
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Sam 3 Mar 2007 - 15:54

pour info il y a pas besoin de cire ds le liniment !!!
et pour les mousses j'ai pas encore tester mais j'ai eu le coup aussi et je pense qu'il ne faut pas tt fouetter !!! en reserver et melanger manuellement le tout peut etre que ça marcherait .
perso mon gel douche fouetté a l'air ( parce que je le vaut
bien!!!!) il a pas virer . il a 15 jours
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Invité
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Dim 4 Mar 2007 - 19:14

Mais si je ne mets pas de cire, çà va faire un liniment qu'il faudra secouer à chaque fois... Je préfère la consistance "lait".
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chris*
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Mer 7 Mar 2007 - 9:24

Suite de la discussion sur les fouets/mixer... par là : CLIC
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N'attends pas que les événements arrivent comme tu le souhaites. Décide de vouloir ce qui arrive... et tu seras heureux.
[Epictète]
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FD
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Mer 7 Mar 2007 - 11:48

Merci Chris !
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Lentille
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 18:03

Désolée, je réactualise un post très ancien, mais il n'y a pas eu vraiment de solution à ce problème qui me dérange beaucoup !!

Je n'arrive à faire QUE des mousses !!! Premièrement je déteste cette texture, ensuite, c'est pas le top pour la conservation !! Je rêve d'une crème homogène et compacte...

Je précise que :
- je mélange au mixer à pied. J'ai aussi essayé avec un fouet électrique : même résultat!
- j'utilise pourtant de l'alcool cétylique et les émulsifiants mf/ve en bonne quantité
- je fais d'abord une émulsion de base et j'ajoute ensuite, une fois cette base légèrement refroidie, tous mes ingrédients à température ambiante.

Peut-être que je mélange trop?
Peut-être qu'il y a un choc thermique entre mes phases?
Peut-être que je suis quiche?
That is the question...
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Patte
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 19:51

Essaye d'émuslifier à la main !
Et d'arrêter dès que l'émulsion a pris
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 20:14

C'est vrai que mes 2 dernières crèmes ont finies mousseuse plus que crémeuse. Une c'est normal recette Anissina. L'autre... franchement je pensais pas quand on l'a fait avec ma soeur c'etait une belle crème du commerce niveau texture mais légèrement trop grasse, et le lendemain mousse aussi.
C'etait au fouet à mayo avec cire az 1 et acide stéarique (je viens de récup les 2 je connais pas bien c'est la 2 eme fois que j'utilise) ca fait ça seulement depuis que je fais une première émulsion avec une première petite partie des ingrédients et j'ajoute tout froid ensuite.
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 20:26

Plus tu intègres de l'air lors de l'émulsion, plus tu obtiens une texture mousseuse..
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Jeu 7 Mai 2009 - 20:30

Enfin c'etait pas au machin cappuccino mais au batteur et c'est vrai que ça m'arrivais pas avant? zarbi zarbi. Après je sais pas c'est pas moi qui l'ai monté la seconde (et celle d'anisinna comme je disais c'est la recette qui est comme ça). Heureusement qu'elle préférait comme ça lol.
Je ferai gaffe merci patte.
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 8 Mai 2009 - 10:13

Je ne pense pas que ce soit à cause de l'air, j'ai utilisé plusieurs
fouets différents, de plus, mon espèce de bécher est à bords très
étroits, de la largeur du fouet, justement pour qu'il y a ait le moins
d'air possible...

Et la mousse ne dépend pas de l'émulsifiant...

==> Ce serait donc le choc thermique entre les différentes phases !!!!

Bouh, je vais donc peut-être me résigner et aimer mes textures mousses....
Merci pour vos réponses les fées.
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Patte
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 8 Mai 2009 - 15:44

Avec plusieurs émulsifiants j'obtiens une mousse avec un batteur..Et en émulsifiant longtemps
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 8 Mai 2009 - 17:16

juste une constatation :

ça fait 3 crèmes/masques d'suite que je trouve également mousseuse.....en fait 3 crèmes de suite que je fais avec le batteur électrique, j'avais pas ce "problème" avec mon fouet à main ou le mixeur plongeant. (rien changé d'autre) donc pour moi c'est l'fouettage
_________________
lui : kiki...je t'aime.
moi : oui...moi aussi je m'aime.
purée.....on était pourtant d'accord, pour une fois! et pourtant là, il boude...
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Aile
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat Ven 8 Mai 2009 - 19:33

Depuis que j'ai laissé tomber le batteur électrique, plus jamais de texture mousse..

Et ma façon de procéder, quelque soit l'émulsifiant, est toujours la même donc j'ai franchement des doutes sur le choc thermique entre les phases ...

En gros, d'accord avec kiki - pour une fois qu'on ne se chamaille pas - pour moi, la mousse vient du batteur électrique (qui peut, peut-être, être plus ou moins prononcée en fonction des ingrédients, certes, mais c'est tout...)
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MessageSujet: Re: Ma crème ressemble à de la mousse au chocolat

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