the_witch
neutre
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Age: 30
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 Sujet: Ail Jeu 26 Avr 2007 - 12:00 |
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Rappel du premier message :
Rien à dire, j'adore l'ail !!! c'est comme une passion... j'en met un peu partout, cru, cuit, etc....
y'a quelques temps, j'avais essayé une recette trouvée dans un magasine, à savoir, couper de l'ail ou tout petits carrés, et le faire mariner dans l'huile....
seulement, après on va dire environ 2 mois, l'ail avait un goût dégueu, et l'huile une odeur euh, d'ail rançit......
alors bof bof bof...chris écrit qu'elle le fait tout le temps et qu'il n'y a pas de pb...alors j'appelle à l'aide....
Laïpha (peut-être que le tout a rançit parce que près des plaques de cuisson ????)
Dernière édition par le Jeu 26 Avr 2007 - 12:38, édité 1 fois |
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Amande
jardinier-ère
Date d'inscription: 07/09/2006
Nombre de messages: 2692
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| Sujet: Re: Ail Mar 3 Mai 2011 - 16:39 |
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Attention Danger!!
L'ail qu'on laisse mariner dans l'huile peut provoquer le botulisme:
| Citation: | L'ail peut être gardé en huile, MAIS n'essayez jamais de le faire à la maison !
Malgré son potentiel aromatique, l'ail est un légume à faible acidité. Le pH d'une gousse d'ail est normalement compris entre 5.3 et 6.3. Comme tous les légumes à faible acidité, l'ail supporte la croissance et la production ultérieure de toxines issues de la bactérie Clostridium botulinum , sous certaines conditions. Ces conditions incluent une mise en boîte mal effectuée et de mauvaises manipulations durant la préparation et le stockage des herbes fraîches d'ail et des mélanges à base d'huile d'ail.
L'humidité, la température de la pièce, le manque d'oxygène et les conditions de faible acidité favorisent la croissance de Clostridium botulinum. Lorsqu'elles se développent, ces bactéries produisent une puissante toxine entraînant le botulisme. Si la maladie n'est pas traitée, elle peut entraîner la mort après quelques jours de consommation de la nourriture toxique.
Les mélanges à base d'huile d'ail stockés dans une pièce à température ambiante, fournissent de parfaites conditions à la production de toxines (faible acidité, pas d'oxygène libre dans l'huile et température plutôt chaude). Le même risque existe pour l'ail grillé stocké en huile. Au moins trois cas de botulisme associés à des mélanges d'huile d'ail faits à la maison ont été rapportés en Amérique du Nord depuis 1980.
Récemment, durant le printemps 2003, un cas de botulisme issu d'ail grillé en huile s'est déclaré au Danemark. Un homme de 30 ans a mangé 4 morceaux d'ail et est tombé sérieusement malade. Heureusement, il a survécu après 14 longs jours proches de la mort. C'était le cas unique d'une erreur sur un lot d'ail semi-industriel produit en Allemagne. Le lot était seulement chauffé jusqu'à 85°C, ce qui n'est pas assez pour tuer les spores de Clostridium botulinum. |
source
QU'EST-CE QUE LE BOTULISME?
| Citation: | | Le botulisme – une toxi-infection alimentaire rare mais grave – est causé par une neurotoxine produite par la bactérie Clostridium botulinum, un microorganisme retrouvé couramment dans la nature. La toxine botulinique est la toxine la plus puissante connue et s'attaque au système nerveux en provoquant la paralysie. En général, le botulisme se propage par des aliments contaminés par cette toxine. Le botulisme n'est pas une maladie contagieuse et donc ne peut pas être transmis d'une personne à l'autre |
QUELS SONT LES SYMPTÔMES DU BOTULISME?
| Citation: | | Voici les premiers symptômes du botulisme: Vision double ou brouillée, difficulté d'élocution et difficulté à avaler, sécheresse de la bouche et du nez, nausées, vomissements, étourdissements, maux de tête et fatigue. L'atteinte neurologique entraîne une paralysie aiguë observable au niveau du visage, de la tête, de la gorge, de la poitrine et des extrémités. L'insuffisance respiratoire peut entraîner la mort. Les symptômes se manifestent en général dans les 6 à 36 heures suivant l'exposition et la maladie peut durer de 2 heures à 14 jours. Cependant, certains symptômes peuvent persister plus longtemps. Le taux de mortalité canadien associé au botulisme est d'environ 5 à 10 %, s'il y a traitement adéquat. On rapport au Canada une vingtaine de cas par année. |
Je vous conseille donc soit de jeter vos préparations maisons soit de faire cuire les gousses d'ail marinées pendant au moins 15 min
(à ébullition) |
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Melhia
modo
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Nombre de messages: 2846
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| Sujet: Re: Ail Mar 3 Mai 2011 - 18:02 |
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 T'façon, mes miennes de gousses d'ail ont cramées alors...
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ICI figure un blog d'infos sur tout pleins de choses qu'on ne nous dit pas forcément
(Sur les produits laitiers : aident-ils vraiment à consolider nos os ? Sur certains additifs alimentaires qui foutent en vrac notre sensation de satiété, sur les différents labels alimentaires et leur réel gage de qualité, en passant par les soit-disant bienfaits du tofu ou encore des compléments alimentaires...)...
donc si ça vous intéresse, n'hésitez pas à aller faire une p'tite visite sur mes pages ! 
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