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Faire... le pain

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lamoune
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MessageSujet: Faire... le pain Jeu 10 Mai 2007 - 16:37

Rappel du premier message :


Ma tite recette perso pour faire son pain!!
400 gr farine blanche
1 cc levure déshydratée diluée ds un peu d'eau + 1 pinçée de sucre
1 cc 1/2 de sel dilué ds 1 verre d'eau + 1 filet hv olive

Mélanger d'abord la levure avec la farine et y incorporer le verre d'eau salé huilé. Mélanger bien le tout jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.En général,5mn suffise!
Mettre en boule et laisser reposer 2H sur du papier sulfurisé (oui je sais!! ) recouvert d'un torchon! Au bout de 2H malaxer la pâte pour faire sortir l'air et la mettre en forme. Perso je mets du papier sulfu sur la plaque du four en travers et je fais un pain allongé!!Je trouve que ça cuit mieux et que ça dure + longtemps!!!
Laisser reposer recouvert du linge encore 30mn. Préchauffer le four 15mn à 250° avec un verre rempli d'eau. Entailler le dessus du pain comme les pros et enfourner le pain à four chaud baissé à 200°. En général entre 20 et 30mn suffisent pour cuire mais je pense que ça dépend du four!!! Le sortir quand la croute est bien dorée!!!!!!!!!!
Bon appétit!!!!! chouette chouette
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 7 Sep 2007 - 11:14

Et voui, il faut voir quelle est ta farine, plus elle est lourde moins ça gonfle. Ensuite, il faut t'assurer d'avoir la bonne levure et 1/2 paquet c'est quel poids ?

Après, prends bien garde à isoler la levure du sucre, du sel et de l'eau.

Enfin, si tout ça est OK, je pense que ça vient du programme. Le programme pâte convient pour des recettes genre pâtes brisées, à pizza, ... pour le pain, elle ne suffit pas.

Il faut vraiment prendre un pg pain, complet ou normal en fonction de ta farine, éventuellement court si tu es pressée. Les pousses et dégazages sont adaptées à la fermentation de la pâte à pain. Sinon, ta pâte ne sera pas assez aérée.
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Steph D
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 7 Sep 2007 - 11:45

Ma farine de froment est un T55 et j'utilise la levure que j'ai trouvée au mag bio : levure de boulanger déhydratée de la marque Rapunzel.
J'ai utilisé le programme pate de ma MAP sur les conseils d'une fée. La pâte avait l'air d'être pourtant bien levée.
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 7 Sep 2007 - 11:59

Ah, ben je crois que ça vient de la levure. Chez moi non plus elle rend pas terrible pour les pains.

Tu devrais essayer le levain fermentiscible, ils en ont biocoop. Il fermente vraiment bien.

Pour la farine c'est OK, elle est très lègère, donc pg normal.

Pour le pg pâte, je reste septique quant aux résultats pour le pain.
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Steph D
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 7 Sep 2007 - 12:31

Merci pour tous ces conseils. Je vais changer de levure et faire le programme pain de la MAP puis cuire en four traditionnel. Je vous tiens au courant.
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Léty l'abeille
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 7 Sep 2007 - 18:44

petite question :
je ne sais pas comment on petrit...

est ce que c'est le meme malaxe que pour un gateau ou le geste est different ?
combien de temps ?

j'ai testé y a 2 jours à la main, ça n'a pas levé.

là, j'ai testé avec le robot, apparement, ca gonfle !

pour debuter, j'ai trouvé un mélange tout pret à la biocoop "panilev'" : farine+levain+levure
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amandine2907
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 7 Sep 2007 - 18:49

ben moi quand je petrit j'ai pas de geste particulier
du moment que c'est bien travaillé (c'est assez long quand meme )
bizarre que ca n ai pas monter tu a laisser repose combien de temps avant d'enfourner ?
perso j ai toujours de plus beau pain a la main qu a la map
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Léty l'abeille
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Sam 8 Sep 2007 - 8:02

amandine2907 a écrit:
ben moi quand je petrit j'ai pas de geste particulier
du moment que c'est bien travaillé (c'est assez long quand meme )
bizarre que ca n ai pas monter tu a laisser repose combien de temps avant d'enfourner ?
perso j ai toujours de plus beau pain a la main qu a la map

tu malaxes, 5- 10min ?

j'ai laissé posé presque 2 heures, mais je crois que c'est une farine assez dense, surement + lourde.

La map, je voudrais eviter d'en acheter une. ou en tout cas etre sure de continuer à faire du pain aprés !
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Séquoia
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Sam 8 Sep 2007 - 11:25

Pour les gestes, vas voir ici C'est avec ce site que j'ai appris
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amandine2907
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Sam 8 Sep 2007 - 12:46

niakette a écrit:


tu malaxes, 5- 10min ?



HEU je dirais plus 20_30 MIN et tout depend aussi de la densitee de la farine
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mareine89
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Dim 9 Sep 2007 - 0:20

J'ai une machine à pain qui dort dans mon garage parce que je trouve que le pain n'est pas aussi bon qu'à la main. D'ailleurs, si quelqu'un est intéressé, je cherche à la vendre (pas cher! ) avec un bouquin de recettes en cadeau.
Mais mon homme m'a offert un robot multi fonction et je préfère faire le pétrissage dedans. C'est très rapide et après il y a juste à faire lever la pate . Le meilleur pain pour moi, reste le pain au levain (vous trouverez la recette du levain ici ).
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Léty l'abeille
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Mar 11 Sep 2007 - 22:42

Ok !
Merci pour ces infos !

Le robot suffit alors ?
Tu le fait tourner combien de temps ?
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Lizzy
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Mer 12 Sep 2007 - 18:44

Moi aussi je préfère le pain pétri à la main (voire au robot), donc : pas de machine à pain. Et oui aussi, le levain c'est encore meilleur

Je me posais une question : comme je travaille et que je ne dispose pas toujours de beaucoup de temps, je voulais préparer 2 kg de pâte à pain, faire cuire mes 500gr et congeler le reste pour une cuisson ultérieure. Est-ce que vous avez déjà essayé ? Est-ce que ça altère la saveur ?
Vos remarques sont les bienvenues Lutin
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amandine2907
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Mer 12 Sep 2007 - 19:52

MOI ca m 'arrive de faire des patons et de les mettre au congelo ;je ne vois pas de difference
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Séquoia
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Mer 12 Sep 2007 - 21:28

J'ai congelé un paton la semaine passée, mais je n'ai pas encore eu l'occasion de l'utiliser!
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Lizzy
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Mer 12 Sep 2007 - 21:52

OK, si ça ne change pas je vais congeler le reste en version "prête à cuire" (pâte dégazée) - merci
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Léty l'abeille
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 14 Sep 2007 - 18:43

je comprend pas !!!

il faut chasser l'air de la pate, pour quelle en refasse ?
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 14 Sep 2007 - 21:58

Et oui ! Tu la dégazes et elle regonfle une dernière fois, c'est la dernière pousse !
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Léty l'abeille
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Dim 16 Sep 2007 - 21:05

ok ! merci

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Murmurine
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MessageSujet: Faire son pain Lun 12 Nov 2007 - 10:25

J'aime bien faire le pain aussi, mais à la machine, il n'est pas aussi bon qu'au four à gaz. Je vais acheter une pierre à pain et à pizza, il paraît que c'est comme au four à pain, je vous dirais..
_________________
Rien n'est moins raisonnable que de vouloir que les enfants le soient. Madame DE MAINTENON
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carline
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 28 Déc 2007 - 15:04

Faire son pain ça me semble bien compliqué ! J'aimerais bien... je vais donc essayer prochainement. Une chose m'étonne : je vois qu'il faut du sucre. C'est indispensable ? Je voudrais faire du pain san sucre....
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matali
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 28 Déc 2007 - 15:09

On ajoute du sucre pour faire un pain sucré, une brioche ou... Pas besoin de sucre (même pas pour nourrir la levure) pour un pain "classique".
_________________
Ne demande jamais ton chemin à quelqu'un qui le connaît car tu ne pourras pas t'égarer... (Rabbi Nahman de Braslav)
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Ven 28 Déc 2007 - 20:26

le sucre aide quand même à la fermentation et permet d'obtenir une jolie couleur dorée. Et pis, on en met très peu dans un pain.
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matali
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Sam 29 Déc 2007 - 17:57

Quand on prend le temps, on n'a pas besoin d'aide à la fermentation, ça se fait tout seul
Parfois, un peu c'est déjà trop... pour les diabétiques par exemple.
_________________
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cerise
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Sam 29 Déc 2007 - 18:42

:Hello:jamais de sucre non plus pour moi.
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la fee morgann
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Mer 2 Jan 2008 - 16:56

plus tu utilises une farine peu raffinnée (farine complete) plus les levures ont de quoi manger et font levé le pain donc pas besoin de sucre:Yes:
_________________
Fée MORGANN

le plus grand arbre est né d'une graine minuscule.
(Lao-Tseu)

Jade tu veux des oeufs au plat.
Non dans l assiette maman!!!!
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MessageSujet: Re: Faire... le pain Jeu 3 Jan 2008 - 0:34

Ben, je trouve qu'avec les farines lourdes, ça gonfle moins !!! Enfin, ceci dit c'est la MAP qui fait le boulot, à la main, ça doit être différent !
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MessageSujet: Re: Faire... le pain

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