Quinoa

Sujet: Quinoa Mer 16 Jan 2008 - 22:29

Rappel du premier message :

J'ai surpris un message entre une fée et Mu concernant des recettes très bios.
Perso, je découvre le quinoa, mais je n'ai que deux recettes.
Mu et les autres fées pourraient-elles partager leurs recettes à base de quinoa?
Perso, j'attends un livre de V. Cupillard "Quinoa" (on m'a offert un bon d'achat, donc, j'en profite), mais je l'attends...

neutre Date d'inscription: 09/08/2007 Nombre de messages: 242

oui, c'est très bon, assez doux

neutre Date d'inscription: 16/06/2007 Age: 28 Nombre de messages: 95

J'ai aussi un paquet de quinoa à la maison, pour le moment je n'ai eu l'occasion d'en faire qu'une seule fois (je l'ai juste cuit comme du riz ou des pâtes..).

J'aimerais bien savoir comment vous le préparez "sucré" ?
Merci beaucoup !

Invité

Pour ma part, comme la semoule ou le riz !

Sujet: Re: Quinoa Sam 15 Mar 2008 - 12:59

J'ai acheté le quinoa rouge. J'aime aussi, mais moins que le quinoa "blanc"
On m'a offert le livre de Clé, "Quinoa". Demain, je vais faire une des recettes. Si elle est approuvée par mon chéri et moi-même, je la partage avec vous!

Sujet: Galettes aux flocons de quinoa Mer 26 Mar 2008 - 7:00

Recette de Cléa, galettes aux carottes et amandes.

Ingrédients:
1 verre de flocons de quinoa
1 verre de lait de soja
1 œuf
1 verre de carottes râpées
1 càc de sel
1 càc de 4 épices
2 càs d'amandes effilées
1càs d'huile d'olive

Verser les flocons dans un saladier avec le lait de soja, laisser gonfler (10min). Ajouter l'œuf, les carottes, le sel et le 4 épices. Mélanger. Ajouter les amandes effilées et mélanger délicatement. Faire chauffer l'huile dans une poele, y déposer des petites louches de pâtes (c'est pas super liquide, moi, j'utilise une cuillère à soupe, et j'aplatis dans la oele avec une fourchette). Laisser cuire puis retourner. Servir chaud avec des légumes cuits ou une salade.

Moi, j'accompagne d'une sauce tomatée avec des haricots blancs, et c'est très bon ainsi.
La deuxième fois, j'ai ajouté un oignon émincé pour les galettes car je trouvais qu'il manquait qq chose. C'était bien aussi, mais c'était pas ça qui manquait

. Bref, je vais cogiter ...

Bon appétit!

Céline

Sujet: Re: Quinoa Dim 25 Jan 2009 - 22:51

j'adore le quinoa !
sans rire !!
moi, j'ai le bouquin de cléa et il est bourré de bonnes idées mais je n'ai pas beaucoup le temps de tester malheureusement....

voici mon fétiche : le quinoasotto hivernal

4 personnes

1 tranche de courge,
1 gros blanc de poireau,
1 échalote,
1 cs huile d'olive,
150g de quinoa,
250ml de bouillon de légumes,
1 pincée de sel,
1cs de purée d'amandes blanches,
3 cs de levure maltée

couper la courge en petits dés, émincer le poireau et l'échalote.
faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'échalote puis ajouter le quinoa cru mais lavé (toujours le laver).
faire revenir 2 min puis ajouter les légumes et laisser cuire 3 min.
pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes.
verser une louche de bouillon dans la poêle et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
procéder de la même façon avec tout le bouillon.
aprés avoir versé la dernière louche, placer un couvercle et bien laisser gonfler le quinoa.
en fin de cuisson, ajouter sel, purée d'amandes et levure maltée puis servir de suite.

ça parait long, mais pas du tout et comme je suis pas toujours bien patiente, je verse le bouillon en 2 fois et ça le fait trés bien !
je mets souvent que de la courge car j'ai pas forcément du poireau sous la main.
purée d'amandes et levure maltée ne sont pas indispensables mais....c'est tellement bon avec !

si ça vous tente, j'ai d'autres bonnes recettes à proposer !

au fait, c'est bourré de protéines donc idéal le soir pour un repas sans viande.

Sujet: Re: Quinoa Lun 16 Mar 2009 - 12:03

[quote="Invité"]
Il contient tous les acides aminés essentiels ... donc, si vous êtes pressées à midi, le quinoa vous apportera tout ce qu'il faut, mais dans le cadre d'une alimentation par ailleurs équilibrée.

C'est pas la première que je lis cela. Pourtant, d'après LaNutrition, qui me semble un site sérieux, le quinoa ne contiendrait pas de tryptophane

.J'ose espérer que c'est juste une erreur de leur part!!

source

Sujet: Re: Quinoa Lun 16 Mar 2009 - 20:46

Je ne pense pas non plus qu'il les contiennent tous ou alors on l'appellerait "viande végétale" ou un truc du style...
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Sujet: Re: Quinoa Lun 16 Mar 2009 - 21:32

j'en vois sur celui là

Tableau 4: Tableau de la composition en acides aminées de Quinoa en comparaison avec d'autres plantes
	Contenant d'acide aminé (g/16 g N)
Acide aminés	Quinoa	Blé	Soya
Isoleucine	4.0	3.8	4.7
Leucine	6.8	6.6	7.0
Lysine	5.1	2.5	6.3
Phenylalanine	4.6	4.5	4.6
Tyrosine	3.8	3.0	3.6
Cystine	2.4	2.2	1.4
Méthionine	2.2	1.7	1.4
Thréonine	3.7	2.9	3.9
Tryptophane	1.2	1.3	1.2
Valine	4.8	4.7	4.9

source ICI

Sujet: Re: Quinoa Lun 16 Mar 2009 - 21:48

J'avais cru comprendre que le quinoa était très protéiné or on trouve énormément de recettes qui l'associe avec de la viande???
Mais bon, moi je ne l'utilise plus, ça vient de trop loin...

Sujet: Re: Quinoa Mer 18 Mar 2009 - 11:10

J'ai fait un abus de langage, la quinoa et d'autres céréales contiennent effectivement tous les acides aminés nécessaires mais pas de façon équilibrée (pas comme l'est la viande)

On ne peut se contenter de puiser nos ressources en protéine dans une seule céréale ou une seule légumineuse car chez les végétaux, il y a toujours une carence (qui n'est pas synonyme comme je le suggérais plus haut d'absence) en acide aminé essentiel.
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Sujet: Re: Quinoa Mer 18 Mar 2009 - 11:37

tu es végétarienne Mat ?
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Bienvenue à tous. Merci de nous rejoindre Notre Forum est ds la fleur de l'âge. Son contenu est donc dense. Adoptez ces 2 réflexes pr améliorer la vie de tous: Récap+moteur recherche.

Je pense fort à toi Aile.

Sujet: Re: Quinoa Mer 18 Mar 2009 - 11:52

Quand je dis "on" je parle de l'être humain

(j'avais répondu juste avant sur un sujet sur les chats, pas confondre matali

...)
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Sujet: Re: Quinoa Mer 18 Mar 2009 - 14:14

D'après tout ce que j'ai lu sur la question, ce que dit Matali est vrai même pour la viande: les viandes contiennent certes tous les acides aminés nécessaires au corps humain, mais aucune ne les contient pile dans les proportions exactes dont nous avons besoin; du coup même les omnivores doivent diversifier leur alimentation (pour les vitamines et minéraux évidemment, mais aussi pour les protéines), et on dit souvent que l'apport en protéines des omnivores devrait être 50% de protéines d'origine animale et 50% d'origine végétale.

J'ai découvert le quinoa il y a peu et fait en salade : J'adore ! ça a un coté "croquant", c'est bon, et j'ai bien envie de tester en repas chauds un de ces quatre Sheerazade

J'en fait un pain à la façon "pain essénien" (parfait pour les intolérances au gluten). Prévoir 2/3 jours de fabrication.

Ce pain est très énergétique car il est obtenu uniquement avec des graines germées.

Ingrédients :

250 g de quinoa
1/2 cuillère à café de sel marin
Eau la plus pure possible
Panier vapeur (j'utilise un "panier" vapeur en verre sur une casserole en verre également mais on peut utiliser un panier en bambou ou un couscoussier)

Préparation :

Lavez les graines et les mettre dans un saladier recouvert d'eau. Laissez tremper 12 heures.

Égouttez et laissez environ 24 h recouvert d'un linge sans oublier de rincer plusieurs fois par jour les grains pour conserver une bonne humidité. Dès que le germe est sorti, la préparation est (presque) prête.

Ensuite, mixez le tout (sans rajouter d'eau) jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans oublier la demi cuillère de sel. Selon votre goût, vous pouvez incorporer des épices ou aromates dans votre pain comme des graines de sésame, de cumin ou de pavot ou bien des noix, des raisins secs etc...

La préparation est assez humide, mais il est possible de mettre le pain en forme délicatement. Le poser sur un papier de cuisson directement dans son panier vapeur.

Recouvrir d'un linge et laissez fermenter au chaud toute la journée. Quand il fait chaud dehors, j'aime bien le mettre au soleil quelques heures.

Après 12 h, procédez à la cuisson de 1 h à 1 h 15 environ.

Laissez le pain refroidir avant de le décoller du papier de cuisson. Pour faciliter le tranchage, mouillez votre couteau.

Mon pain de ce matin juste mixé et mis en forme

Et le voilà cuit de ce matin...

modo Date d'inscription: 04/05/2005 Nombre de messages: 17187

Magnifique !
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