sucres

D'après ce que j'ai compris le sucre complet est un des des meilleurs sucrant qui existe. mais savez vous s'il peut remplacer les édulcorants chimiques?

edulcarant chimique ca m'a pas l'air d'etre le genre de la maison... lol ...

Les édulcorants chimiques servent à avoir un gout sucré mais en ayant un apport calorique bien plus faible que du sucre normal, ce qui est très utile pour les diabétiques. Alors le sucre complet ne peut pas vraiment remplacer les édulcorants puisqu'il aura un fort apport calorique. je sais pas si j'ai été claire...

modo Date d'inscription: 04/05/2005 Nombre de messages: 17187

Mais alors le sucre de canne bio c'est quoi?

la thérapeute en énergétique chinoise qui me suit me dit que les édulcorants sont un cauchemar pour le foie, et j'aurai plutôt tendance à la croire en fait.

Oui apparemment les édulcorants seraient cancérigènes d'après une étude scientifique...
Du coup j'utilise du sucre de canne bio, mais après ce que Marali a dit je ne sais pas trop quoi penser...

modo Date d'inscription: 04/05/2005 Nombre de messages: 17187

Le sucre de canne bio peut être ou pas complet. S'il ne l'est pas, il est donc raffiné et moins bon pour la santé (voir carrément mauvais) http://www.innovationsante.com/lp_le_sucre.htm

On va faire un topo sur le sucre, celui que l'on met dans le café, dans les gâteaux...
(ça m'étonne qu'on en ait pas déjà fait un)

Le sucre complet est marron (plus ou moins clair selon l'origine), les cristaux sont fins et collants, il s'appelle muscovado ou rapadura. Il contient en plus du saccharose (qui est le principal consituant du sucre) de l'eau, des vitamines et plein de minéraux. Le sucre raffiné ne contient plus que le saccharose.

Merci beaucoup pour ces précisions! c'est très intéressant! va falloir que je regarde ce qui est écrit sur ma boite de sucre. Je l'ai acheté dans un magasin bio donc je pensais que c'était bon...
Mais le sucre complet peut-être utilisé pour tout niveau gout? ou il y a des choses ou le gût ne va pas être super?

modo Date d'inscription: 04/05/2005 Nombre de messages: 17187

Le sucre complet a un pouvoir sucrant plus faible (paraît-il) : il faut en mettre d'avantage pour avoir le même goût sucré. Les gens qui mettent du sucre dans leur café sont les plus sensibles à cette variation. Mais on dit qu'on mange trop de sucre, peut-être faut-il penser à s'habituer à manger moins sucré.
Je trouve que les recettes donnent en général des quantités de sucre bien trop élevées et je les divise par 3 ou 4 quand je mets du sucre (complet), souvent, je n'en mets pas...

La texture (et la couleur) du sucre complet étant différente peut-être qu'il ne convient pas pour toutes les recettes mais je n'ai jamais remarqué quoi que ce soit (sauf la couleur des gâteaux

)
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Ok merci pour la précisison!

Invité

chez moi le sucre, c'est que du complet, pour la couleur ya de tout, et meme un avec des pépites......
si vous voulez du clair, ya le sucre de canne blond du paraguay (aheté chez alter africa)
et pis ya le miel, la sève des arbres.......
et la stévia, son pouvoir sucrant est 300 fois supèrieur au sucres classiques et sans aucun apport calorique, j'essaieraies d'en faire pousser un de ces quatre .....
si ya des qestions ou des infos, j'suis là

J'aurais préféré que le sucre complet soit un édulcorant (c'était marqué sur le paquet je viens de vérifier). tant pis on n'a pas ce qu'on veut dans la vie

Tu peux aussi remplacer par du xylitol ("sucre" de bouleau) ou du fructose (moins bien à mon avis..) , si tu préfères que çà ressemble à un édulcorant
Cà se trouve en magasin bio aussi

Si ce n'est pas indiscret, pourquoi préférer l'édulcorant ?

:-)
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[Epictète]

Je ne préfère pas l'édulcorant. au contraire je veux l'éliminer. je connais quelqu'un qui est diabétique et j'aurais préféré qu'il diminue ces trucs chimiques.

D'accord, la précision pour le diabète est importante

Donc, on oublie le fructose et pour le xylitol, bien se renseigner avant ; çà dépend si c'est du diabète insulino.. ou un "petit" diabète , je crois
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Un peu de lecture ?

Les édulcorants et le diabète, chez Diabsurf : clic

Un article sur le xylitol (plus pour les dents, mais le pb de diabète est rapidement évoqué) : chez science direct

à lire sur le le site soignez-vous : clic

Un autre : par là

Attention, c'est très toxique pour les chiens : clic
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Merci tes articles sont très intéressants

Invité

D'après différentes sources glanées par-ci par-là, j'ai trouvé que le sucre complet n'était pas nocif pour les dents du fait de ses hautes teneurs en vitamines et sels minéraux. (Je n'en ai jamais goûté, mais il parraît que ce n'est pas très bon).

Le fructose pour ma part, me plaît bien dans la mesure où son indice glycémique est faible. Il va donc se répartir lentement dans l'organisme, sans provoquer de pic d'insuline.

Ensuite, apparemment tous les autres sucres n'apportent que des calories vides, c'est-à-dire rien de positif pour l'organisme.

Sujet: Re: sucres Jeu 30 Oct 2008 - 13:04

Après un test tout à fait négatif, horrible goût de poussière, de rapadura, j'ai eu l'occcasion d'en goûter chez quelqu'un et il faut croire que je n'avais pas eu de chance...Je trouve ça très bon et j'en achète régulièrement depuis, ça ou du moscabado. Ce sont des sucres intégraux.
A part qu'ils modifient le goût de certains aliments ou boissons (par exemple c'est détestable pour un amateur de café), c'est bon, enfin je trouve ça délicieux...

Blue

Sujet: Re: sucres Ven 31 Oct 2008 - 8:33

j'adore également le sucre de canne complet.
je trouve qu'il améliore le goût (quand c'est nécessaire!) surtout dans les tartes.
Par contre j'ai essayé de l'utiliser pour les confiture, mais là c'est terrible.
Des idées pour des confitures moins nocives?

merveilleuse journée

crunch

Invité

Tu peux ajouter des pectines (qui sont en vente sur des sites de cuisine), peut-être même de l'agar-agar. Ces ajouts peuvent épaissir la confiture sans être obligée de mettre autant de sucre.

Sujet: Re: sucres Ven 31 Oct 2008 - 8:43

Je n'ai pas mis beaucoup de sucre (env 40%) et ce n'est pas la texture, c'est le goût qui est bizzard et la couleur...
Juste un goût de sucre et pas de fruit!
C'est peut-être juste la gelée de coings.

Invité

Je n'avais pas compris ta question. Je pensais que tu voulais faire de la confiture avec du sucre blanc classique, mais en diminuant sa proportion.
Je n'ai aucune idée en ce qui concerne l'utilisation dans les confitures, du sucre complet.

Invité

Je viens de repérer ici clic.clic. un sujet sur les confitures. Je ne l'ai pas lu, mais peut-être y trouveras-tu quelque chose.
Et là cloc.cloc, il y a un sujet sur les gelées.