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Epices et herbes

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MessageSujet: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 12:51

édit : n'oubliez pas de jeter un oeil dans cette section : Plantes - Fleurs - Fruits - Arbres (?) - Epices qui contient des descriptions et des détails trèèèèès intéressants concernant les épices et les herbes...)

alors quelles herbes ou épices utilisez ou préférez vous ?

en ce moment je met souvent du curcuma, j'adore aussi le curry, le cumin (hum salade de pois chiche au cumin avec des échalottes), mais aussi le thym, basilic et romarin de mon jardin.

Et la menthe, j'adore ça, j'en met dans mes taboulés, salade, samoussa, et bien sur le thé.

A vous :


Dernière édition par matali le Ven 24 Juin 2011 - 11:03, édité 1 fois (Raison : lien)
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lamoune
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 13:11

Alors pratiquement toutes les aromatiques courantes (thym, laurier, romarin.....) et pas mal d'épices aussi...bcp de curry,de coriandre , de safran, de gingembre , de paprika, etc etc.............enfin pas mal quoi.... pasmonnom
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 13:19

ah oui j'avais oublé le gingembre et le piment, j'en met partout pasmonnom mon mari dit que j'ai pas de palais, je me le rajoute dans mon assiette
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 14:01

L'estragon avec la volaille et le poisson ; cerfeuil, céleri et persil pour les légumes ; basilic avec les pâtes ; ciboulette avec l'omelette et paprika avec presque tout pasmonnom
Ah ! j'oubliais, bien entendu genièvre avec la choucroute
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lamoune
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 14:21

catelvira a écrit:
C'est toi ça???????????????????.......................
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 16:14

il parait que ça devrait évoquer une Alsacienne
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Véro
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 16:17

elle a pas l'air commode l'alsacienne!!!
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 16:26

elle a mangé trop de choucroute
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 20:00

Alors, piment d'espelette, gingembre, cumin, noix de muscade et coriandre à fond la caisse .. Mais j'ai toute une kyrielle d'épices et d'herbes dont j'aime me servir (dont des fraîches... D'ailleurs, ma sauge est en fleurs, c'est la première fois et c'est vraiment magnifique la fleur de sauge)
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 21:48

fatou a écrit:
elle a mangé trop de choucroute
Ou elle a la bière mauvaise

Moi j'utilise bcp le persil, poivre, menthe (du jardin, elle pousse jusque dans la pelouse ), thym et ciboulette (jardin également), feuilles de coriandre (rien que pour moi car les autres membres de la famille n'aiment pas ) du ras-el-hanout pour le couscous et du mélange à paëlla pour la paëlla
je pense avoir fait le tour!
Ah ben non! j'ai oublié les épices à dessert!
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lamoune
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Ven 23 Mai 2008 - 22:50

Ah ouhais la cannelle.................. pasmonnom
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Sam 24 Mai 2008 - 13:55

Une tite pincée de gingembre en poudre dans un gâteau ou une patisserie pasmonnom
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miss mcgregor
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Sam 24 Mai 2008 - 14:15

chez nous toutes les herbes et autres épices, surtout epice vu la cuisine de mon pere....
mon cheri aime bien du gingembre dans son thé........
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Sam 24 Mai 2008 - 17:34

séquoia, elle a la bière mauvaise, trop fort!!
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nat
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Sam 24 Mai 2008 - 17:45

mon problème à moi, c'est que j'ose pas...
je reste super classique avec les épices... ai toujours peur du résultat, d'avoir la main trop lourde...
c'est dommage, je suppose... :oops:
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Aile
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Sam 24 Mai 2008 - 18:19

nat a écrit:
mon problème à moi, c'est que j'ose pas...
je reste super classique avec les épices... ai toujours peur du résultat, d'avoir la main trop lourde...
c'est dommage, je suppose... :oops:

C'est comme pour la tambouille cosméto, faut faire des tests avec des petites doses..
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Sam 24 Mai 2008 - 18:23

yep, je pense que je vais me lancer et essayer... Bootnie
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Dim 25 Mai 2008 - 9:19

Gingembre frais dans les compotes miam!
Le basilic dans les pates avec huile d'olive! très miam!
Coriande sèche de partout (ca me remplca le poivre) :)
Cannelle dans les infusions du soir
Et noix de muscade dans vinaigrette :)
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nat
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Dim 25 Mai 2008 - 12:30

dites les filles, j'ai des cuisses de poulet pour ce soir... j'ai bien envie de tenter quelque chose (bah ouais, faut bien que je me lance!!)...
je sais que l'estragon est bon avec la volaille, sinon y'a quoi d'autre qui se marie bien avec?
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La Fée Lutine
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Dim 25 Mai 2008 - 13:05

Marinade aux herbes pour poulet :

1 gousse d'ail,
6 gde feuilles de sauge finement hachées
1 cas de jus de citron
100ml d'huile d'olive
1 cas de sucre brun

Versez sur la viande et couvrez au moins 4heures au frigo. retirez le liquide, saupoudrez de sucre et faites cuire au four pdt 40min au four à 180°


Variante : les feuilles de myrte apportent une note chaleureuse et épicée (6feuilles)
Baies de genièvre : excellent pr marinade bien relevée, ajoute une note épicée. (4 baies écrasées)

Source : le gd livre des herces de jekka mavicar

En espèrant que ça te plaise :)
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Dim 25 Mai 2008 - 13:09

aaah, merci la fée lutine!!! c'est gentil ça!!
mais ai pas de sauge, (noté sur la liste de courses!!!)
faut absolument que j'augmente mes matières premières !!!
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Bluetansy
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Dim 25 Mai 2008 - 13:25

Sinon pour une croûte d'épices savoureuses : paprika-cumin en poudre-coriandre en poudre.

Thym-estragon-sauge pour une version "verte".

Curry, curcuma, cumin, lait de coco pour une version indienne

Epices à colombo pour une version des îles

Gingembre, ail, sauce soja, beurre d'arachide pour une version satay

Il y a mille et une variantes avec le poulet...

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MessageSujet: Re: Epices et herbes Dim 25 Mai 2008 - 13:41

Alors avec de lestragon, j'ai trouvé ceci : (marmiton)

Cette marinade :

- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 4 branches d'estragon
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de farine
- sel et poivre

ou celle la :
- 1 citron
- 75-100 g de miel
- de l'estragon
- huile d'olive
- sel, poivre

Ca me donne bien envie tout ca :D
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Dim 25 Mai 2008 - 18:00

merci beaucoup fée lutine!!

pour cette fois ce sera simplement assaisonné sel+poivre+estragon, et huile d'olive, mais c'est noté pour la prochaine fois (qui ne devrait probablement pas tarder, on aime beaucoup le poulet!!)
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supernana42
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MessageSujet: Re: Epices et herbes Dim 25 Mai 2008 - 18:38

donc je me suis fait un jardin aromatique qui s'agrandi d'année en année anissina .
J'adore les aromates j'en met partout

sarriette,sauge,laurier,thym,romarin,hysope,persil,ciboulette,basilic,menthe,
euh je crois que c'est tout

pour les épices j'adore le curry,le piment,le gingembre,le safran,....en fait j'ai un placard consacré uniquement aux épices et aromates
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MessageSujet: Re: Epices et herbes

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Epices et herbes

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